Frituja: šta možete kuhati? Recepti za friteze

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-17 18:35

Friteze su potrebne kako bi se olakšao proces prženja namirnica u biljnoj masti. Pokušajte kuhati pomfrit, na primjer, u običnom tiganju. Možda ćete to moći, ali to neće biti kao McDonald's ili drugi restorani sa prženim krompirom. I kladimo se da će vaše jelo izgorjeti!

Kuvanje u fritezi

Pre nego što počnete da proučavate ovu temu detaljno, prvo bi trebalo da razumete šta je prženje u dubokom ulju i koja jela se mogu kuvati na ovaj način.

Različiti rječnici definiraju pojam "prženja u dubokom prženju", ali mi ćemo se fokusirati na kuharicu. Kaže da je duboka mast vruća mast ili ulje u kojem se prže kulinarski proizvodi ili proizvodi. Sasvim je logično da se postavlja sljedeće pitanje gdje se prženi proizvodi mogu prerađivati. U dubokom tiganju? Da. U loncu otpornom na toplotu? Da. Ali najbolja stvar za duboko prženje u kipućem ulju je poseban izum - friteza. Šta možekuvati u njemu? Znate, bukvalno sve! Od ribe, mesa do povrća, voća. Upotreba friteze za kuvanje hrane daje jedinstven ukus i teksturu hrani. Stereotip da kuhinjski know-how priprema nezdrava i masna jela je prošlost. Danas je prilično lako napraviti kompletan obrok koji ima malo kalorija i masti. Ali više o tome kasnije.

Sam proces prženja je jednostavan, ali zahtijeva pažnju i fokus. U suprotnom možete lako prekuhati hranu. Kupovina friteze će dodati puno novih namirnica vašoj prehrani. A čak i ako ste strogi prema svom zdravlju, lako možete pripremiti zdrave i ukusne poslastice po omiljenim receptima. Malo vježbe, strpljenja - i lako ćete odgovoriti na pitanje šta se sve može kuhati u fritezi.

Friteze: kuvanje sa ili bez ulja?

Nakon što smo malo razumjeli pitanje pečenja, prelazimo na sljedeće točke. Moramo saznati koliko su moderne friteze sigurne ili kako kuhati pržena jela a da ne ozlijedite sebe i druge? Počnimo redom. Danas je tržište kućanskih aparata prepuno svih vrsta novih proizvoda, a nedavni napredak u tehnologiji naglašava brojne prednosti modernih uređaja za prženje ulja. Prvo, svi elementi kombajna sada su izrađeni od nehrđajućeg čelika, što ih čini pouzdanijim i izdržljivijim. Drugo, tu su i duple friteze. Zbog prisustva dvije filijale uoni vam omogućavaju da kuvate nekoliko jela odjednom, a mirisi se ne mešaju. Ove friteze su pogodne za sve vrste prženja. A duboko prženje postaje pravo zadovoljstvo.

Ali najbolji poklon za domaćicu bi bio friteza. Ovo je jedna od najnovijih inovacija. A njegova posebnost leži u činjenici da vam omogućava da kuvate svoja omiljena jela sa malo ili bez ulja. To je omogućeno kruženjem vrućeg zraka, koji obavija hranu sa svih strana, pekući ih ravnomjerno dok ne budu potpuno kuhani.

Šest jednostavnih koraka za sigurno prženje

Sada razgovarajmo o sigurnosti u kuhinji tokom prženja. Prije svega, morate biti oprezni. Kapljice vrućeg ulja ponekad se ponašaju nepredvidivo i mogu dospjeti na kožu.

Kao što je gore spomenuto, prženje je kuhanje hrane tako što se potpuno potapa u vruće ulje. Proces nije siguran, pa ga mnogi ljudi izbjegavaju iz razloga opreza. Ali postoji nekoliko jednostavnih preporuka, slijedeći koje nećete sumnjati da li se isplati pržiti u dubokom pečenju. Friteza je odličan pomoćnik. Šta se u njemu može kuvati, reći ćemo kasnije, ali za sada ćemo opisati neka pravila.

Pa…

1. Friteza mora biti u dobrom stanju, ne mokra. Bitan! Koliko god čudno zvučalo, postavite aparat za gašenje požara pored svog stola u slučaju nužde.

2. tacnoće izabrati kvalitetno ulje za duboko prženje. Najbolji je kikiriki ili repica. Imaju visoku tačku topljenja, tako da neće dozvoliti da vaša hrana izgori ili da se vaša soba napuni dimom.

3. Ulje obavezno sipajte u hladnu, potpuno suhu posudu i napunite je samo do pola, maksimalno 2/3. Imajte na umu da dok spuštate hranu u fritezu, nivo ulja će i dalje rasti.

4. Prženu hranu treba pažljivo spuštati, u malim serijama, kako bi se spriječilo prskanje. Osim toga, prepunjavanje lonca uzrokuje pad temperature ulja, čineći hranu previše masnom.

5. Kuvanu hranu morate vaditi šupljikavom kašikom ili posebnim hvataljkama, a zatim ih odmah staviti na papirni ubrus koji će upiti višak masnoće.

6. I na kraju, nakon prženja, ulje treba ostaviti da se ohladi, pa ga pažljivo sipati u posudu sa čvrstim poklopcem i baciti (u izuzetnim slučajevima ova mast se može koristiti do tri puta).

Koje ulje da odaberem?

Važno je znati ne samo šta se može kuhati u fritezi, već i na kojem ulju je to ispravnije raditi. Kada ga birate, obratite pažnju ne toliko na ukus koliko na korisnost. Postoje različite varijante ovog proizvoda, razmotrit ćemo glavne koje se nalaze u našim trgovinama:

1. Maslina. Recimo samo da se ne uklapa. To je najgore ulje za duboko prženje jer ima relativno nisku temperaturu razgradnje (191°C). Uprkos njihovom izvrsnom ukusu,pogodan je samo za preliv salata, a od ljutih vrsta kuvanja - za dinstanje.2. Puter od kikirikija. Neutralnog je okusa, pristupačan je i pravi odlična jela u dubokom prženju. Pomfrit će biti hrskav, a ćuretina će se dugo pamtiti. Ova vrsta masti se često koristi u kineskim restoranima u svrhu prženja. Visoka temperatura na vatri eliminira sve proteine kikirikija, čineći ga sigurnim za one koji su alergični na kikiriki. A u kombinaciji sa balzamičnim sirćetom, odiše prijatnom aromom.

3. Susamovo ulje. Orašastog je okusa, rafinirani je bolji za prženje. Često ga ne treba koristiti, jer ima visok sadržaj polinezasićenih masti (41%), koje se pretvaraju u karcinogene. Osim toga, dovoljno je skupo za prženje u takvim količinama.

4. Suncokret ili povrće. Svima poznato, najčešće pržimo na njemu. Ovo ulje je neutralnog ukusa, podnosi visoke temperature, ali sadrži štetne masti za naš organizam. Nemojte zloupotrebljavati.

5. Ghee. Jedinstvenog je okusa i može pretvoriti jelo pripremljeno u njemu u kulinarsku ekstravaganciju, ali ne zaboravite da pospješuje stvaranje kolesterola i povećava nivo LDL (lipoproteina niske gustine). Odnosno, problemi sa kardiovaskularnim sistemom su Vam obezbeđeni.

6. Dobre opcije za kuvanje u fritezi uključuju bademovo ulje. Smatra se jednim od najkorisnijih za zdravlje. Ne sadrži trans masti, holesterol. Ima visokutačka dimljenja - 216 ˚C, izvor je fitosterola, kao i vitamina E i K. Njegova blaga aroma orašastih plodova poboljšava ukus duboko pržene hrane.

Recepti za friteze

Koju vrstu hrane mogu kuhati sa fritezom? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, okrenimo se receptima. Ne želim se zadržavati na banalnim i pohabanim opcijama, pa ćemo uzeti uobičajene proizvode za prženje, ali ćemo pokušati od njih skuhati originalna i rijetka jela.

Krompir (rozete)

Izgleda kao svakodnevni proizvod, neupadljiv, ali! Kako se može transformisati ako se prži.

Trebaće nam:

- Krompir (ne mlad).

- Ražnjići ili čačkalice.

- Ulje za prženje. Kuvanje

Izrežite buduće latice ruže što je moguće tanje. Činimo ih gotovo providnim. Pogodnije je nasjeckati krompir na posebnom ribanju (1 mm). Nekoliko komada također isječemo na kockice - ovo je za centralne pupoljke, oko kojih će se latice savijati. Zatim se svi sastojci, uključujući i čačkalice, namaču 2-3 sata u hladnoj vodi kako bi bili "skladniji". Nakon toga počinjemo savijati pupoljke, pridržavajući se pravila: jedna latica je u smjeru kazaljke na satu, druga je protiv nje. Neprestano otvaramo latice, kao da je ruža procvjetala. Svaku upletenu komponentu fiksiramo čačkalicom. Zatim stavljamo "poluproizvode od ruža" na papirnu salvetu,Dajemo vremena da upije višak vlage i prži. Svaku ružu spuštamo pupoljkom prema dolje i pazimo da se ravnomjerno peče sa svih strana, za to je povremeno okrećemo. Gotov proizvod izvadimo na salvetu, pustimo da se višak masnoće ocijedi. Pospite solju. Poslužite vruće.

Duboko pržena piletina

Jela za friteze, koja se nalaze u kuharicama i časopisima, najčešće govore o mogućnostima kuhanja piletine. Među njima su najpoznatiji: pomfrit od pilećih krilaca u slatko-kiselom sosu, pržena prsa, Buffalo pileće nogice, nuggets. Na ovaj način možete ispeći cijelo pile.

Duboko prženi kotleti u Kijevu se često prže. Ovaj recept je jedinstven po tome što se pravi sa dodatkom zelenog ulja (sastav: puter, kopar i peršun, ljuta crvena paprika). Ponekad, nakon prženja u fritezi, kotleti čame u pećnici neko vrijeme. Ali ovdje svako odlučuje za sebe da li se to isplati, jer postoji rizik da se pileće meso presuši.

Gore su osnovni recepti za perad, ali ako se prže u dubokom prženju, mogu se pretvoriti u nestandardna, i što je najvažnije, ukusna jela za svakodnevne ili praznične jelovnike.

Morski plodovi i prženo prženje

U fritezi možete kuhati mnogo jela, a morski plodovi nisu izuzetak. Posebno dobra u njemu je riba različitih sorti ili škampi. Hajde da se okrenemo jednom od najukusnijih recepata - bivoljim škampima sa tartar sosom.

Sastojci:

- Brašno - 1 kašika.

- Lager pivo - 1 kašika.

- Francuski senf - 2 kašike.

- Kiseli krastavci - 1 kašika. l.

- Šalotka - 1 kašika. l.

- peršun - 1 žlica. l.

- Majonez - 2/3 kašike.

- Kajenski biber ili Buffalo sos - 3 kašike. l.

- Kraljevske kozice - 700 g.- Kikiriki ili biljno ulje za prženje.

Prvo pripremite sos. Za njega pomešati: majonez, deo ljutog sosa "bivol", senf, krastavce, ljutiku i peršun. Stavite u frižider da se stegne.

Sljedeće pripremite tijesto: u veću činiju sipajte brašno, sipajte pivo, preostali ljuti sos, dovedite do homogene mase i dodajte škampe, pa ponovo sve dobro izmiješajte.

Dok su plodovi mora natopljeni tijestom, zagrijte ulje u fritezi. Zatim šupljikavom kašikom spustite nekoliko stvari u nju. Pržite do zlatno smeđe boje dvije do tri minute. Prebacite gotovo jelo na papirni ubrus, ostavite da odstoji. Poslužite toplo sa pripremljenim tartar sosom.

Kako napraviti duboko prženu slaninu?

Friteza pomaže u stvaranju mnogih jela. Šta još može da se kuva? Vjerovatno nikada ne biste pomislili, ali u njoj je jako dobro pržiti slaninu. Ovaj proizvod je već mast, na kojoj se često pripremaju razna jela. Ali, ipak, slanina se takođe prži u dubokom ulju. Ispada vrlo ukusno i neobično u ovoj verziji. To se radi na sljedeći način: zagrijte ulje na sobnu temperaturu i počnite slagati komade mastistrogo jedan po jedan, jer će se odmah i intenzivno pržiti. Takođe vadimo posebno i odmah stavljamo na papirnati ubrus kako bismo uklonili svu nepotrebnu masnoću. Ova metoda dobro funkcionira ako trebate ispeći veliku količinu slanine i, što je najvažnije, uradite to brzo.

Proizvodi od tijesta

Neverovatna stvar - know-how našeg vremena - friteza! Šta se još može kuhati u njemu, ako ne proizvodi od tijesta? Ko je rekao da se pite, krofne, grmlje i druge poslastice mogu pržiti samo u rerni ili na ozloglašenom tiganju? SZO? Nepoznato. Ali ovaj čovek je duboko pogrešio! Posebno ukusni i iznenađujuće hrskavi ispadaju proizvodi od prženog tijesta.

Jedno od najboljih jela su krofne u javorovom sirupu. Ovo je recept koji želimo da podelimo sa vama. Za kuvanje nam je potrebno:

- Brašno - 2 ½ kašike.

- Mleko - 3 šolje.

- Kvasac - 2 kašike. l.

- Topla voda - ¼ žlice.

- Jaja - 3 kom.

- Šećer - 1 žlica.

- Cimet - 3 žlice. l.

- Vanilin - 2 kašičice. Rastopiti kvasac u vodi sa šećerom. Dodajte jaja, vaniliju i mleko. Prosejati brašno, cimet, zamesiti glatko testo. Trebalo bi biti malo ljepljivo. Zatim, pustite ga da se "odmara" četrdeset pet minuta.

Da biste formirali krofne, koristite posebne alate ili ih sami zaslijepite. Pržite poslasticu da malo porumeni i sa obe strane. Nakon kuvanja, položite krofne na papirni ubrus. Poslužite sa šećerom u prahu ili javorovim sirupom.

Šta godbez obzira na to koji recept za fritezu odaberete, zapamtite da slijedite nekoliko osnovnih pravila: ne zaboravite na sigurnost, koristite samo svježe proizvode i preporučljivo je ne koristiti ulje za prženje više od jednom.

U zaključku…

Pa šta je friteza? Šta se može skuhati i proizvesti u ovoj čudesnoj tehnici? Suprotno mišljenju većine, u kipućem ulju možete kuhati ne samo poznati krompir, već i druge proizvode: povrće, perad, meso, ribu, jela od tijesta, pa čak i ponešto voća. Drugim riječima, ova vrsta kuhinjskog pribora je pogodna za sve što se može pržiti. A to su belci, pite, kolači, krofne, grmlje, ćufte, plodovi mora i još mnogo, mnogo više.

Ako volite da kuvate, radite to sa zadovoljstvom, mnogo i često, ako volite da primate goste i častite ih neobičnim jelima, onda je friteza za vas veoma korisna stvar! Ona će postati pravi spasitelj i vjerni prijatelj u vašoj kuhinji. Uživaj u prženoj hrani, ali ne zaboravi na zdravlje. Dobar tek svima!