Koji noževi su bolji za kuhinju: recenzija, specifikacije, proizvođači, ocjena

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-17 18:36

Profesionalni kuhari uvijek imaju svoj set kuhinjskih noževa. Za njih je izbor takvog alata čitava nauka sa svojim pravilima, tajnama i terminologijom. Za dobrog kuhara, kvalitetan kuhinjski nož je gotovo produžetak ruke.

Naravno, profesionalci u svojoj oblasti odavno su identifikovali najbolje opcije za sebe. Ali obični ljudi imaju ozbiljne probleme s izborom inteligentnog alata. Na raznim tematskim forumima posvećenim umjetnosti kuhanja, vrlo često se postavljaju pitanja ne toliko o kuhanju, već o tome koje je kuhinjske noževe bolje odabrati u ovom ili onom slučaju i kako ih uopće kupiti.

Brojne offline i online trgovine nude širok spektar alata za kuhanje. I vrlo je lako zbuniti se u svoj toj raznolikosti, posebno za početnika. Naš članak će vam pomoći odgovoriti na pitanje: "Koji su kuhinjski noževi bolji od drugih i zašto?" Za početak ćemo provesti kratak edukativni program na ovu temu, a zatim ćemo razmotriti konkretne opcije za najpopularnije i najuspješnije alate za kuhara.

Koliko vam noževa treba kod kućekuhinja?

Dok ste se pitali koji su kuhinjski noževi najbolji, vjerovatno ste pogledali profesionalne kuhare i njihove alate. U popularnim tematskim TV emisijama, profesionalci spretno upravljaju velikim brojem noževa različitih marki, vrsta i oblika.

Ali da li je takva raznolikost zaista neophodna u domu? Mnogi iskusni kuhari smatraju da je čak i set od šest kuhinjskih noževa (+ makaze), koji se često mogu naći u našim radnjama, previše za običnu domaćicu. Razmislite o tome, koliko od ovih šest predmeta zaista koristite? Vjerovatno ne više od tri. Stoga je ovdje jako važno odrediti koji su kuhinjski noževi bolji od drugih, a ne zatrpati prostor nepotrebnim alatom.

The Chef's Three

Profesionalci savjetuju da obratite pažnju na takozvana kuharska trojka, odnosno tri obavezna alata koje svaki kuhar treba da ima. Što se tiče pratećeg pribora poput držača kuhinjskog noža ili neke vrste pribora za oštrenje, to već ovisi o vašim ličnim preferencijama.

Chef nož

Svaki kuhar mora imati kuharski nož. Ovo je glavni radni alat dizajniran za rezanje mesa, peradi i seckanje povrća. Ako dobro vježbate, čak i sa jeftinim kuhinjskim nožem, ali visokog kvaliteta, tada vam više neće trebati drugi slični predmeti.

Birajte kuharski nož isključivo na osnovu ergonomskih pokazatelja. Teški i veliki alati koje često koristimogledanje filmova može biti izuzetno neprijatno za devojke. U ovom slučaju, bolje je obratiti pažnju na evropske zaobljene kuhinjske noževe (Njemačka, Francuska, Austrija).

Serreytor

Serreytor je vrsta oštrenja gdje se ivica pravi u obliku zubaca. Ovaj nazubljeni nož idealan je za rezanje pekarskih proizvoda, kao i povrća i voća. Optimalna dužina oštrice takvog noža kreće se od 20-26 centimetara.

Serrator izgleda kao pila, a mnogi pogrešno vjeruju da može oštetiti hranu. Ali kvalitetan nazubljen nož radi izuzetno delikatno i ne drobi kruh ili voće.

Alat za čišćenje

Ovo je mali nož sa dužinom oštrice od oko 8-10 centimetara. Idealan je za guljenje povrća i voća. Ergonomska komponenta visokokvalitetnih noževa olakšava korištenje takvog alata i muškarcima i ženama sa bilo kojom veličinom ruke.

Materijal proizvodnje

Ako se ne fokusirate na egzotične opcije stakla i plastike za iskusne profesionalce, onda postoje dva glavna materijala koja se koriste u proizvodnji takvih alata za kuhanje - čelik i keramika.

Funkcionalnost je praktički nepromijenjena, ali ovaj ili onaj materijal čini veoma značajne razlike u performansama noževa.

Keramika

Počnimo s pozitivnim. Keramički alati su znatno lakši od čeličnih. Odnosno, ruke se manje umaraju tokom rada. Za žensku polovinu ovo je vrlo opipljiv trenutak. Osim toga, keramički noževine treba oštrenje. Na primjer, visokokvalitetni njemački kuhinjski noževi mogu trajati deset ili dvadeset godina bez održavanja ako se njima pravilno rukuje.

Vrijedi napomenuti da su keramički proizvodi više higijenski. Na oštrici nema pora svojstvenih čeličnim alatima. Keramički noževi ne upijaju molekule, a istovremeno i mirise prljavštine. Da biste očistili nož, samo ga isperite toplom vodom bez zamorne termičke obrade.

Od minusa se može primijetiti krhkost materijala. Čak ni najkvalitetniji japanski ili njemački keramički noževi neće moći rezati smrznuto meso, jer će se jednostavno pokvariti i slomiti na tvrdoj površini.

Čelik

Među očiglednim prednostima kvalitetnih čeličnih noževa je izdržljivost. U poređenju sa keramičkim alatima, oni mogu izdržati sve što bacite na njih: rezanje hrane bilo koje tvrdoće, padove, grubo rukovanje, itd.

Pored toga, raznolikost čeličnih alata na tržištu je jednostavno nevjerovatna. Ovdje možete pronaći proizvode bilo koje vrste i oblika za razne primjene. Na primjer, u trgovinama možete pronaći proizvode tanke kao konac iz Samure ili masivne japanske kuhinjske noževe u obliku lopate iz Kasumija. Keramika, nažalost, ne može ponuditi toliku raznolikost oblika.

Ali čelik ima i nedostatke. Glavni nedostatak takvih proizvoda je potreba za redovnim oštrenjem. Također, neki premium noževi imaju vrlo stroge zahtjeve za održavanje (tačan ugao, način, itd.). Damask noževijer kuhinja može efikasno služiti bez oštrenja dobrih deset godina, ali će se ipak morati kad-tad naoštriti.

Vrijedi napomenuti da je čelik manje higijenski i zahtijeva pažljivu termičku i fizičku obradu nakon aktivne upotrebe (meso, riba). Zbog specifičnosti održavanja, proizvodi se brže troše od keramičkih.

Dalje, dajemo kratku recenziju kuhinjskih noževa, gdje razmatramo glavne karakteristike alata, kao i mišljenja i recenzije potrošača o svakom modelu. Za jasniju sliku, proizvodi će biti predstavljeni u obliku ocjene.

Ocjena kuhinjskog noža:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Razmotrimo svaki model detaljnije.

YAXELL Ran (oštrica 25,5 cm)

Prvo mjesto na rang listi kuhinjskih noževa zasluženo zauzima pravo umjetničko djelo japanskog brenda YAXELL. Alat služi kao glavni kuharski nož. Jedna od glavnih razlika između ovog modela i analoga je njegova neverovatna otpornost na savijanje.

Uprkos velikoj čvrstoći, oštrica ima dobru duktilnost i sposobnost prilagođavanja proizvodu koji se obrađuje. Nož je idealan za rezanje bilo kojeg mesa i peradi.

Karakteristike instrumenta izazivaju poštovanje. Damask čelik u 69 slojeva garantuje veoma dug radni vek ivisoka čvrstoća proizvoda. Kao i ostali noževi ove marke, ovaj model ne treba posebno oštrenje.

Ergonomski dio je također u redu. Ekspresivan dizajn i savršeno pristajanje u ruci doprinose dugotrajnoj upotrebi alata i eliminišu većinu povreda. Na osnovu recenzija YAXELL-ovog Ran kuhinjskog noža, ovo je savršena vrijednost za novac za pronicljive kuhare.

Cijena modela se kreće od 12 hiljada rubalja.

Kappa Gold Gude (16cm)

Još jedan sjajan kuhinjski nož njemačkog brenda Gude. Model će se svidjeti svima onima koji cijene minimalizam, luksuz i efikasnost alata. Nož je kopija iz jednog komada: oštrica i drška su jedan okvir.

Model nudi svom vlasniku odličnu izdržljivost zahvaljujući upotrebi kovanog molibden-vanadijum čelika. Nož nema nikakve posebne zahtjeve za oštrenje ili održavanje, dovoljno je pridržavati se jednostavnih pravila korištenja proizvoda.

Zbog visokog indeksa čvrstoće, model je pogodan za rad sa svim proizvodima i poluproizvodima, od čišćenja povrća do seckanja peradi i smrznutog mesa. Uprkos pristojnoj težini za svoju veličinu, nož savršeno leži u ruci, s njim možete raditi satima uz odgovarajuću udobnost.

Vlasnici veoma visoko govore o ovom modelu. Unatoč visokoj cijeni, alat to u potpunosti opravdava. Čak i najizbirljiviji profesionalni kuhari su oduševljeniovu kopiju i toplo je preporučujem za kupovinu.

Cijena modela se kreće od 12 hiljada rubalja.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Ovo je kuharski nož poznatog japanskog brenda. Sudeći prema detaljnoj specifikaciji proizvoda, ovdje je korištena ista tehnologija koja se koristi za proizvodnju katane. Prema marketinškim stručnjacima kompanije, prisustvo vanadijuma i nikla u sečivu, kao i drugih elemenata klasifikovanih prema brendu, omogućava da se seče čak i gvožđe.

Naravno, takve kvalitete nisu potrebne u kuhinji, ali nož se zaista nosi sa svim proizvodima i poluproizvodima bez izuzetka. Osim toga, vrlo tanka ivica omogućava rezanje ne samo smrznutog mesa, već i delikatnih sastojaka. Srećom, dvostrano simetrično oštrenje vam omogućava da ukrasite čak i najsloženija jela sa vrhunskom preciznošću.

Na površini čelične oštrice od 33 sloja, možete vidjeti jedva vidljiv logo kompanije - znak kvaliteta proizvoda. Pojavljuje se samo pri radu sa nožem i garancija je kvaliteta. Za dizajniranje takve slike potrebne su posebne skupe tehnologije, koje su jednostavno neisplative za prevarante.

Sudeći po recenzijama vlasnika, ergonomski dio noža je također u redu. Alat udobno leži u ruci i zahtijeva minimalan napor za rad s njim. Nož ne zahtijeva nikakvo uznemirujuće održavanje ili specifično oštrenje.

Cijena modela se kreće od 10 hiljada rubalja.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Ovomodel je jedan od najboljih predstavnika proizvoda njemačko-francuske kompanije Thyssen Krupp. Autoritativna grupa evropskih tehnologa uspjela je stvoriti gotovo savršen alat za pretenciozne kuhare.

Sečiva i karakteristike oštrenja, zajedno sa optimalnim stepenom tvrdoće (48-52 HRC), omogućavaju vam da sečete list papira po težini. Naravno, nema potrebe raditi takve trikove u kuhinji, ali ipak, nož savršeno reže svaku hranu i zamrznutu gotovu hranu.

Kovani čelik dobio je poseban tretman, zahvaljujući kojem možete koristiti alat bez oštrenja do 10 godina. Vlasnici u svojim recenzijama također primjećuju savršenu ravnotežu noža. Čak bi joj i gore opisane opcije mogle pozavidjeti.

Takođe je vrijedno napomenuti da je oštrica nakon kovanja zrcalno polirana. Ovaj tretman vam omogućava da izbjegnete ozbiljna oštećenja - ogrebotine i mikropukotine, što vam omogućava da zadržite izgled noža u izvornom stanju. Proizvođač čuva cjelokupnu tehnologiju proizvodnje svojih proizvoda u najstrožem povjerenju.

Drška je presvučena specijalnom kompozicijom polioksimetilena, koja ne dozvoljava dlanu da sklizne, a sama ručka lepo leži u ruci. Promjene vlage i temperature nisu strašne za nož nakon takve obrade. Stoga će ovaj model biti idealan za one koji često zaborave alat pored vruće peći ili na ledenoj ulici.

Cijena modela se kreće od 10 hiljada rubalja.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Ovo je sjajan trenutakNa mnogo načina nož je japanskog brenda. Oštrica je izrađena od visokokvalitetnog čelika DSR1K6. Instrument je prošao tehnološku krioobradu. Oštrina oštrice je 6000 grit kada je naoštrena s obje strane.

Kao i ostali proizvodi ovog brenda, drška ovog modela je izrađena od obrađenog crnog drveta. Pouzdano je zaštićen laminacijom, a ručka se ne može nazvati skliskom. Oblik ručke se kao rezultat pokazao klasičnim i pogodnim za udobno držanje i za muškarce i za žene.

Takve posebno oštre oštrice po pravilu koriste u restoranima profesionalni kuhari, ali, sudeći po recenzijama, model je čest gost u običnim kuhinjama. Vlasnici također napominju da nož praktički ne treba oštrenje, čak i uz aktivnu upotrebu i tvorničku obradu traje nekoliko godina.

Cijena modela se kreće od 8,5 hiljada rubalja.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Ovo je prilično popularan model svjetski poznatog japanskog brenda. Nož je izrađen u pchak form faktoru i ima oštricu od lameliranog čelika. Po svom izgledu model podsjeća na bliskoistočni nož, s jedinom razlikom što je napravljen tehnologijom 21. stoljeća.

VG-10 specifično zakrivljeno sečivo od tvrdog čelika je kaljeno na 61 HRC. Za očuvanje kvaliteta i jezgre od mogućih naprezanja, svaka strana je prekrivena sa 33 sloja mekog čelika. Rezultat je oštrica sa mozaikom i jedinstvenim dizajnom.

Ručka je napravljena odkompozitni materijali G-10. Sudeći po recenzijama vlasnika, sam nož je udobno smješten na dlanu, a zahvaljujući dobro oblikovanoj "štici" ne isklizne iz ruku tokom aktivne upotrebe.

Uprkos činjenici da ovaj faktor oblika nije uobičajen u Rusiji, mnogi profesionalni kuhari smatraju pchak idealnim alatom za kuhinju. Omogućava vam da se nosite s puno zadataka gdje neke klasične oštrice ne uspijevaju.

Cijena modela se kreće od 6,5 hiljada rubalja.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Još jedan nož marke Samura, ali već napravljen u formatu santoku. Uz tradicionalni japanski dizajn i visokokvalitetni čelik, model je upotpunjen modernim evropskim tehnologijama. Rezultat je efikasna, lijepa i praktična oštrica.

Oštrica noža je napravljena od nerđajućeg čelika AUS-8 tvrdoće 57-59 HRC. Kompetentno obostrano oštrenje zajedno sa mikro žljebovima pomaže u izbjegavanju lijepljenja proizvoda pri rezanju.

Drška noža je izrađena od G10 polimera i otporna je na mehanička oštećenja, kao i na srednje temperaturne promjene. Sudeći po recenzijama vlasnika, model je savršeno izbalansiran i udobno leži u ruci. Sa takvim nožem možete raditi dugo i bez umora.

Korisnici posebno bilježe guzu specifičnu za santoku, koja pomaže da se pripremljeni sastojci od povrća i mesa sipaju sa daske za rezanje. Ovo rješenje će vam dobro doći ako hranu često siječete na male komadiće.komada.

Cijena modela se kreće od 3,5 hiljada rubalja.