Kako naoštriti noževe od raznih čelika - karakteristike, metode i preporuke

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-17 18:35

Noževe u ovom ili onom obliku koristimo svaki dan i svuda. Njihov glavni zadatak je izrezati nešto cjelinu na manje komponente, jer je jedan od ključnih pokazatelja funkcionalnosti alata njegova oštrina. Upotreba loše naoštrenih noževa je neefikasna i opasna. Tupo sječivo zahtijeva veću snagu i često odstupa od linije reza, sprečavajući postizanje potrebne preciznosti, a osim toga može uzrokovati ozbiljne ozljede zbog klizanja. Stoga će odgovor na pitanje kako pravilno naoštriti noževe pružiti ne samo udoban rad, već i ličnu sigurnost.

Papir naspram čelika

Kako biste utvrdili da li je oštrica dovoljno oštra i da li je potrebno oštrenje, možete provesti jednostavan "papirni" test. Uzmite nož u ruku i pokušajte rezati list papira koji visi bez napetosti, krećući se od gornjeg ruba prema dolje i lagano u stranu. U slučaju neravnomjernog reza, oštricu je potrebno završiti na reznoj ivici, a ako se sječivo slomi i neuopšte seče kroz papir, onda je vreme da ga naoštrite.

Česta upotreba i nepravilna njega mogu učiniti bilo koji, čak i vrhunski nož neprikladnim za rad. Pogledajmo bliže kako naoštriti tupu oštricu koristeći najpristupačnije alate.

Ista godina kao nož - žrvanj

Ovo je možda najstariji, ali ne i najgori način tretiranja tupe oštrice. U teoriji, svi znaju kako naoštriti noževe šipkom, ali, nažalost, ne postižu svi dobar rezultat u praksi. Prvo, hajde da shvatimo koje kriterijume mora da ispuni sam brusni kamen.

• Blok bi trebao biti veći od oštrice koju obrađuje.
• Radna površina mora biti bez hrapavosti i strugotina.
• Za oštrenje je bolje koristiti kamen koji ima različite veličine zrna na obje strane.

Vjena ruka je prijatelj oštre oštrice

Procedura oštrenja oštrice je proces uklanjanja komada metala kako bi se formirala tanka rezna ivica. Za prethodno (grubo) uklanjanje ivice koristi se abraziv sa velikim zrnom, a završna obrada sečiva je već urađena sa finozrnatom stranom kamena.

Da biste razumjeli kako pravilno naoštriti noževe šipkom, morate shvatiti da je glavna poteškoća u ovom radu strogo poštivanje ugla nagiba površine oštrice prema abrazivnom kamenu duž cijele dužine obrađena ivica i sa obe strane. Ovaj proces zahtijeva određene vještine, pa kako ne biste pokvarili svoje omiljene noževe, vježbajte na onima koje ne znateizvini.

Izbor ugla oštrenja oštrice

Ugao nagiba oštrice za noževe može varirati i pridržava se jednog jednostavnog pravila: što je oštrica - manji je ugao oštrenja, a najčešće se kreće od deset do trideset stepeni. Istovremeno, nemoguće je nedvosmisleno reći kako pravilno naoštriti noževe (u smislu kuta nagiba) da bi se postigao maksimalan učinak, sve ovisi o opsegu oštrice. Najbolji noževi ne moraju imati super fine rezne ivice koje su sklonije lomljenju. Na primjer, deblji nož je u stanju izdržati značajna opterećenja bez lomljenja i, zahvaljujući momentu sjeckanja, odvojiti masivnije predmete. Istovremeno, prava vrijednost oštrice određena je kvalitetom materijala od kojeg je izrađena i tehnologijom njegove toplinske obrade. Najčešći evropski ugao oštrenja je unutar dvadeset stepeni.

Mali trikovi za izoštravanje vještina

Pošto je noževe sa šipkom moguće pravilno naoštriti samo uz konstantan ugao oštrenja, opravdano je da početnici koriste šablon za razvijanje veština. Njegovu ulogu može odigrati, na primjer, metalni novčić.

Drugi način je da presavijete list papira dijagonalno na pola, da dobijete ugao od 45º, savijajući ga ponovo, formiraćemo sjajan šablon sa kosom od 22,5º. Sada ga je dovoljno postaviti sa bazom na brusni kamen, čime se stvara naglasak za oštricu. Ovaj jednostavan uređaj će vam omogućiti da savladate tajnu kako da naoštrite noževe na šipki sa maksimalnom efikasnošću.

Sporo i temeljno brusno kamenje

Sam proces oštrenja ne voli gužvu. Prije oštrenja noževa šipkom, lagano se naulji mineralnim uljem ili navlaži vodom sa sapunom (bilo jednim ili drugim, ali ne oba), što će olakšati prolaz oštrice preko kamena, a ujedno i zaštititi njegove pore od začepljenja. sa čeličnim čipovima. Pričvrstite šipku grubom stranom prema gore tako što ćete ispod nje staviti gumenu prostirku ili vlažne papirne ubruse. Uzmite nož za dršku i, okrećući reznu ivicu od sebe, stavite ga na brusni kamen pod željenim uglom. Držeći drugu ruku na sredini ravne strane oštrice, glatko, bez jakog pritiska, pomičite nož duž abrazivnog kamena ravnim ili kružnim pokretima od drške do vrha. Da biste provjerili je li prva strana oštra, lagano povucite palac okomito na ivicu oštrice. Prisutnost neravnina od drške do vrha ukazuje na dovoljno stanjivanje metala i postizanje potrebne oštrine obrađene ivice. (Sigurnosni savjet: ne trčite prstom paralelno sa oštricom.)

Za kontrolu kvaliteta tokom oštrenja možete koristiti trajni marker, koji će vam lako omogućiti da vizuelno odredite kako da naoštrite nož, uklanjajući metal samo na mestima koja su vam potrebna.

Nakon toga sečivo se može okrenuti i cijeli proces ponoviti za drugu stranu. Za konačnu završnu obradu noža, okrenite brus s fino zrnatom površinomgore i ponovite cijeli proces na obje strane oštrice dok se neukloni neravnina.

Prednosti korištenja brusnog kamena:

• Visoka prilagodljivost (mogućnost oštrenja oštrice pod bilo kojim uglom).
• Noževi se mogu naoštriti sa tačkom.
• Većina kamena ima grubu i finu zrnu, što vam omogućava da kontrolišete količinu metala koji se uklanja prilikom oštrenja.
• Jeftin kamen za oštrenje.

Protiv:

• Nož se mora držati pod ispravnim (konstantnim) uglom kako bi se osigurala čista ivica, što zahtijeva dobru praksu.
• Može potrajati dugo da se popravi veoma tupa oštrica.

Upotreba musata za oštrenje noža

Alternativno, možete koristiti musat da završite oštricu. To je dugačak, najčešće metalni, okrugli ili ovalni štap sa finim zarezima ili abrazivnim premazom. Alat nije dizajniran za uklanjanje sloja metala, samo obrezuje rub oštrice. Njegov glavni zadatak je da ispravi neravnine nastale grubim oštrenjem, ili tokom rada noža.

Kako naoštriti musat, pogledajmo izbliza. Za bezbednu upotrebu, držite alat za oštrenje okomito sa vrhom čvrsto pritisnutim na sto. Postavite petu oštrice na nož i lagano nagnite vrh noža prema gore. Posmatrajući zadati ugao nagiba između sečiva i alata, širokim pokretom prema sebi i dole, povucite ivicu sečiva od pete doprevrnuti po cijeloj površini musata. Ponovite ovaj pokret na drugoj strani noža. Četiri do pet prolaza sa svake strane će reznoj ivici dati savršen oblik.

Oštrenje noževa improvizovanim materijalima

Postoji situacija kada u blizini nema potrebnih dodataka za oštrenje tupe oštrice. Onda se postavlja pitanje: da li je moguće oštriti noževe nečim drugim?

Svako keramičko posuđe, na primjer, obična šoljica za kafu, može dobro obaviti ovaj zadatak. Stavljajući ga naopako na sto, možete prilično dobro naoštriti oštricu malog noža, koristeći neglaziranu ivicu kao brusni kamen. U ovom slučaju, sve radnje će biti slične radu sa šipkom, samo što će ovaj proces trajati malo duže.

Mehanička oštrila - jeftino i veselo

Veoma efikasna kao kućno oštrenje noževa je upotreba raznih opcija za mehaničke uređaje za oštrenje. U pravilu, to je jedan ili više parova abrazivnih diskova raspoređenih paralelno, stvarajući profil u obliku slova V na raskrižju. Oštrica se provlači kroz otvor za oštrenje, ravnomjerno uklanjajući mali sloj metala sa obje strane, formirajući gotovo savršenu ivicu sa simetričnim uglovima oštrenja.

Prednosti mehaničke metode oštrenja uključuju:

• Visoki zidovi. Oni bezbedno drže nož u stabilnom položaju, omogućavajući da se oštrica prođe kroz abrazive sa ravnomernim pritiskom.
• Strogo čuvanjezadati ugao koji ne zahtijeva razvoj profesionalnih vještina.
• Oštrenje velike brzine jer se površina ivice obrađuje istovremeno s obje strane.
• Uvijek niske cijene.

Od minusa:

• Bez varijabilnosti (ne možete promijeniti ugao oštrenja).
• Čak ni najbolje ručno oštrenje ne može popraviti značajna oštećenja na oštrici (kao što je uklanjanje strugotina).

Brzina i udobnost električnog oštrača za noževe

Što je oštrica tupa, više metala će biti potrebno ukloniti da bi se formirala oštrica. Kod upotrebe ručnog alata to može potrajati, a u slučaju šipke podrazumijeva i prisustvo određenih vještina. Ako ima puno tupih noževa, a malo je vremena, ne preostaje ništa drugo nego naoštriti noževe na mašini. Postoji veliki broj tipova i modela ovakvih uređaja.

Za potrebe domaćinstva, najpogodnija opcija, koja garantuje odličan kvalitet, je upotreba električnog oštrača. Ovi uređaji su jednostavni za upotrebu i zasnovani su na istom principu kao i njihovi mehanički kolege. Jedina razlika je u tome što se abrazivni kotači koji uklanjaju višak metala sa noža rotiraju pomoću električnog pogona. Nakon uključivanja u utičnicu, polako i bez trzanja, provucite oštricu kroz željene proreze, ponavljajući ovu radnju nekoliko puta. U ovom slučaju, nož se mora čvrsto držati, ali bez pritiska, mašina će sama obaviti sav posao.

Prednosti korištenja električnog oštrača:

• Oštrenje velikom brzinom.
• Vodice sa oprugom ograničavaju kretanje oštrice tako da cela ivica čini čvrst kontakt sa abrazivom pod preciznim uglom.
• Agresivni prvi utor može brzo vratiti značajnu štetu i suziti ivicu na oštriju ivicu.
• Prisustvo nekoliko žljebova za brušenje sa različitim zrncima omogućava vam da kontrolišete stepen oštrenja.

Protiv:

• Oštrica se brže troši.
• Ne može se koristiti za noževe koji imaju graničnik jer postoji ograničenje uvlačenja oštrice.
• Visoka cijena uređaja.

Mlin za meso i njegovi neobični noževi

Tako nezaobilazna stvar u kuhinji kao što je stroj za mljevenje mesa ima i noževe (iako pomalo neobičnog oblika), a, avaj, imaju i osobinu da su tupi. Većina nas se ne pita: kako naoštriti nož za mljevenje mesa, već jednostavno kupiti novi set u trgovini. Istovremeno, njihovo dovođenje u radno stanje nije tako veliki problem. Važno je samo razumjeti princip rada ovog uređaja.

Mehanizam je neka vrsta makaza, koristeći dvije rezne ivice za brušenje. Jedan od njih je grupa međusobno povezanih rezača (pokretni nož), u obliku mlinskih sečiva, a drugi je ravna površina rešetke (fiksni nož), kroz koju izlazi zdrobljeni proizvod. Stoga, u slučaju smanjenja kvalitete i brzine brušenja, potrebno je naoštriti oba elementa. Kod kuće se ovaj postupak može izvesti jednostavnim brušenjempovršine pokretnih i stacionarnih noževa za mljevenje mesa na bilo kojem uređaju za mljevenje koji imate (šipka, krug, brusni papir) uz postupno smanjenje veličine zrna abraziva. Jedini uslov je širina radne površine. Trebao bi pokriti cijelu obrađenu ravninu noževa, osiguravajući ravnomjerno uklanjanje metala. Ovo je neophodno za naknadno precizno uparivanje reznih ivica noževa koji rade u paru.