Japanski noževi "Tojiro": recenzija, vrste i recenzije vlasnika

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-17 18:37

Ne samo profesionalni kuhari, već i obične domaćice su izbirljive u izboru kuhinjskog pribora. Pogodnost i pouzdanost alata određuju pola uspjeha kuhanja. Noževi "Tojiro" iz daleke Zemlje izlazećeg sunca uživaju zasluženu slavu daleko izvan njenih granica.

Kompanija

Tojiro je dio Fuji Cutlery Co., Ltd, osnovane 1953. godine. Glavni ured se nalazi u gradu Tsubame (prefektura Niigata). U početku je glavni proizvod kompanije bila oprema za poljoprivredu. 1955. obilježeno je izdavanjem prve serije kuhinjskih noževa. Visokokvalitetne oštrice od Damaska čelika brzo su stekle popularnost u zemlji.

Osnivač Fujitora Industry (zvanični naziv od 1964.) bio je Torao Fujita (Torao Fujita). Proizvođači su se fokusirali na profesionalne kuhare, za koje je nož bio oruđe rada. Vremenom je asortiman proširen. Pojavila se linija kućnog kuhanja, posluživanja, pa čak i bezbednog alata za decu.

SU septembru 2000. godine kompaniju je predvodio Susumu Fujita i počela je aktivno promovirati proizvode na stranom tržištu. Kombinacijom moderne tehnologije i stoljetne tradicije samurajskog oružja, Tojiro noževi su lako stekli popularnost u evropskim zemljama i Americi.

Karakteristike

Drevna tehnologija proizvodnje samurajskih mačeva od laminiranog čelika našla je svoj put u moderni svijet. Tojiro ga je prvi usvojio za izradu kuhinjskih noževa. Savremeni razvoj u oblasti nauke i moderne tehnologije omogućili su da se proces dovede do savršenstva. Više od 90% svih višeslojnih noževa u zemlji prodaje se sa brendom kompanije.

Noževi "Tojiro" mogu biti sa brojem slojeva od 3 do 63. U leguri se dodaju hrom, vanadijum, kob alt, molibden. Nerđajući čelik (Vg10 - razvijen od strane stručnjaka kompanije) sa takvim komponentama ima povećanu otpornost na habanje i hemijski agresivna okruženja. Oštrice su jake i fleksibilne, tvrdoća HRc dostiže 64 jedinice. Profesionalni kuvarski noževi "Tojiro" (recenzije evropskih kuvara to potvrđuju), u poređenju sa običnim noževima, ostaju oštri mnogo duže, uprkos mnogo sati upotrebe.

Varieties

Pogrešno je misliti da su svi kuhinjski noževi isti. Tradicije japanske kuhinje određuju važnost i oblika noža i stepena njegove oštrine. Regionalne razlike u kuhinji (unutar jedne zemlje) dovele su do stvaranja više od osam stotina vrsta kuhinjskih noževa. Ali takva je sorta uvjetno podijeljena na nekolikogrupe:

• Usuba. Dizajniran za rad sa voćem i povrćem. Oštrenje je jednostrano, dužina oštrice je unutar 15-24 cm (najčešće su 18-22 cm). Pogodni su za guljenje, seckanje ili seckanje povrća.
• Nakiri. Oštrenje je dvostrano, funkcionalno "dužnosti" - precizno rezanje povrća u kućnoj kuhinji (profesionalci ih koriste rijetko). Dužina je 15-18 cm.
• Deba. Oštrenje je jednostrano (model Ko-Deba je obostrano naoštren), po obliku je nož sa sjekirom, koji se koristi za rezanje ribe i peradi. Snažna oštrica od 12-27 cm sa lakoćom seče jastoge, živinu, rakove.
• Yanagi-ba. Klasični nož za filete sa najtanjom oštricom. Specijalni alat za rezanje morskih plodova na kriške. Profesionalci koriste oštricu od 24-30 cm, amateri koriste oštricu 20-21 cm.
• Takoihki. Dužina 24-30 cm, odnosi se na pečenicu, "specijalizacija" - rezanje hobotnica, rezanje plodova mora.
• Funayuki-bocho. Kuharska multifunkcionalna oštrica za dom 13,5-16,5 cm, za profesionalnu kuhinju - 15-21 cm.

Ne samo u Japanu, već iu drugim zemljama, kuvari naširoko koriste Tojiro kuhinjske noževe. Recenzije korisnika primjećuju kvalitet oštrenja, fleksibilnost oštrice i praktičnost ručke proizvoda.

evropska verzija

Ako se u Japanu preferira jednostrano oštrenje, onda su Evropljani više navikli na dvostrani alat - nije toliko zahtjevan za tehniku rezanja i lakši je za održavanje. U evropskim zemljama Tojiro noževi se razlikuju odsličan asortiman za domaće tržište.

Specijalci kompanije razvili su "evropsku" seriju Supreme noževa. Francuski kuhar Guy Martin bio je konsultant. Drške proizvoda su deblje i veće (u poređenju sa japanskim kolegama), nema oštre pete, oštrice su izrađene od Damask čelika.

Evropski stil predstavljaju modeli noževa:

• univerzalni za seckanje, veliki kuvarski nož dužine 24-30 cm (za kućnu upotrebu 18-21 cm);
• za rezanje gotovih jela, velikih - 24-27 cm;
• za rezanje mesa i ribe, dužine 21-24cm;
• mali, dužine 9-15 cm za rad sa voćem i povrćem;
• "otkoštavanje", 15 cm, koristi se za odvajanje kostiju od mesa.

Oštrenje

U Japanu, Tojiro kuhinjski noževi se oštri pod uglom od 17-20^o (neki modeli čak i 10^o). U Evropi, ova brojka je obično 25-30^{o. Oštar ugao vam omogućava da uložite manje napora tokom rada. Obrada oštrica je potrebna rijetko, čak i pri intenzivnoj upotrebi. Posebnost oštrenja japanskih noževa je da se njegov čelik rijetko koriguje, ali vrlo pažljivo.}

Kod kuće možete "popraviti" oštricu posebnim alatom. Oštrice za noževe Tojiro ("Tojiro") valjak kombinuje funkcionalnost, jednostavnost upotrebe i praktičnost. Ima dvije vrste keramičkih valjaka. Neki omogućavaju grubo oštrenje oštrice, drugi par je dizajniran za završnu obradu. valjci mogupromijeniti. Telo je izrađeno od metala, osnova je opremljena gumenim umetkom koji ne dozvoljava klizanje po površini.

Setovi

Japanski noževi "Tojiro" mogu se kupiti u setovima prilagođenim evropskom kupcu. Ogroman broj i raznovrsnost oštrica, ne uvijek razumljivih Evropljanima, kompanija je suzila na minimalni broj od 3-4 jedinice. Standardni set uključuje alate sa obostranim oštrenjem:

• za rad sa povrćem (sa tankom oštricom);
• rezač za ribu, meso, perad;
• specijalni nož za suši;
• mala oštrica za guljenje povrća i sitne rezove.

Ponekad se u setovima nalazi i nož sa valovitom oštricom, što nije tipično za japansku tradiciju.

Pogodnosti

Inženjeri kompanije pažljivo razvijaju i promišljaju dizajn proizvoda, tako da imaju niz prednosti:

• Japanski kuhinjski noževi "Tojiro" (profesionalni i kućni) opremljeni su posebnim međuprstenom između oštrice i drške. Drška ima dvostruku funkciju: sprečava nakupljanje ostataka hrane na spoju oštrice i sprečava da ruka sklizne na rezni dio.
• Cilindrični oblik drške obično je napravljen od drveta. Posebna obrada potpuno eliminira nakupljanje prljavštine u strukturi materijala. Odličan izgled i dojam drvene ručke izdvaja je od plastičnih. Metalne ručke imaju antibakterijski premaz protiv klizanja. Blago ispupčenje na krajuručka pruža sigurniji hvat.
• Rub noža ima fantastičnu oštrinu. Čvrsta oštrica od visokougljičnog čelika za odlično zadržavanje rubova.

Nakon upotrebe, noževi se peru i brišu do suha. Ultra oštar alat zahtijeva pravilno rukovanje. U suprotnom može doći do cijepanja i mikro-cijepanja.