Stara ruska jela: imena

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-17 18:36

Stara ruska jela bila su raznovrsna, uprkos činjenici da su se najčešće radila od drveta. Njegova atraktivnost za savremene ljude je to što je lepa, neobična, a pravljenje posuđa je bio pravi kreativni proces, prava umetnost u kojoj se manifestovala mašta ruskih majstora.

Karakteristike drevnih jela

Kao što je već spomenuto, u Rusiji su se sva jela rezbarila od drveta, i za hranu i za piće. Zato je do nas došlo vrlo malo primjeraka prave narodne umjetnosti. Staro rusko posuđe je raznoliko - to su zdjele, kutlače, vrčevi i rezbarene kašike. Ovi atributi su stvoreni u različitim centrima ruske kneževine, a svaki majstor se odlikovao svojim jedinstvenim rukopisom. Slikarstvo i rezbarenje najčešći su ukrasi antičkog posuđa. Danas se ovi proizvodi mogu naći samo u muzejima i privatnim kolekcijama ljubitelja antičkih gizmosa.

Koji je materijal korišten

Nisu sve vrste drveta bile pogodne za izradu posuđa. Najčešće se koriste breza, aspen, crnogorična stabla. Meka lipa je korištena za pravljenje žlica, kutlača za točenje. Štoviše, dokumentacija sadrži drevna ruska jela, imenakoji svojom neobičnošću privlači pažnju. Na primjer, ravna kašika, kutlača od korijena - takvi nazivi ne govore ništa nama, modernim ljudima koji su navikli na staklo i porculan za postavljanje stola. U stvari, ravnost je drvo debla, a korijenska posuda je posuda napravljena od snažnog rizoma. Seljaci su u pravilu koristili bilo koje drvo za stvaranje jela - i ruševine, i koru, i fleksibilno korijenje koje je pogodno za tkanje. A za najskuplje posuđe smatralo se da je napravljeno od bura - izrasline na drvetu.

Kanta

Ovo drevno rusko posuđe došlo je do nas u modifikovanom obliku, jer savremeni modeli nikako nisu od drveta. Metalne kutlače u modernoj Rusiji često se koriste u selima prilikom opremanja kupatila. U Drevnoj Rusiji kutlača se smatrala najčešćom vrstom prazničnog pribora za piće - u njima se služio med, kvas i pivo. Komplet velikih i malih kutlača poslužio je kao pravi ukras stola.

Ovo drevno rusko stakleno posuđe za vino oduvijek je bilo elegantno i zanimljivo, na primjer, u obliku čamca, plutajuće ptice. Na Sjevernoj Dvini su napravili ovo jelo s dvije drške koje su podsjećale na glavu i rep patke. Važnu ulogu igrala je i svijetla slika kojom su ukrašeni ovi jednostavni seljački atributi života. U provinciji Tver lokalni majstori su napravili posude u obliku konjske glave, ukrašene rezbarijama i geometrijskom rozetom u sredini, koja je drevni simbol sunca. A 1558. godine, za vrijeme vladavine Ivana Groznog, po njegovoj naredbi stvorena je kutlača, ukrašena s tri velika safira. Danas se ovo umjetničko djelo čuva u jednom od muzeja u Njemačkoj, gdje je i završilo tokom Velikog otadžbinskog rata.

Konfe iz različitih regija

Moskovski majstori kreirali su kante od burla, što je omogućilo očuvanje prekrasne šare teksture. Ovi proizvodi su imali oblik čamca, ravno dno, šiljasti izljev i kratku horizontalnu ručku. Posude su imale guste i izdržljive stijenke, a kao dodatni ukras korišten je srebrni okvir. Kozmodemjanske kutlače bile su od lipe i po obliku su ličile na one u Moskvi, ali su bile dublje i veće zapremine. Iz korijena drveća izdubljene su kutlače koje su izradili tverski majstori, najčešće u obliku izduženog čamca. A u sjevernim krajevima nastajale su kutlače skopkari - posude u obliku čamca sa dvije ručke, od kojih je jedna bila obavezno napravljena u obliku ptičje ili konjske glave.

Kutija za hleb i soljenka

Ovaj drevni ruski pribor je takođe bio obavezan atribut na svakom stolu, jer su hleb i so bili važne komponente ishrane. Za pohranjivanje proizvoda od brašna koristila se hljebnica, a izrađivana je od lika - sloja debla, koji se nalazi između kore i jezgre. Takvo posuđe pouzdano štiti kruh od plijesni i vlage.

Sol je u Rusiji bila skupo zadovoljstvo, pa se kreiranju posuđa za njeno skladištenje pristupalo vrlo pažljivo. Kutija za so je napravljena u dva glavna oblika - u obliku visoke stolice, u kojoj se podiže presvlaka za sjedenje, ili u obliku ptice koja pluta. Vrlo lijepo i neobično je izgledao stari ruskiposuđe - slike pokazuju koliko je pažnje posvećeno elementima slikanja i rezbarenja.

Bratina, zdjele i kapci

Ako su nazivi "kutlača" i "slanica" (iako je često nazivamo "slanica") svima poznati, onda je sa riječju "brat" sve mnogo komplikovanije. Najvjerovatnije, naziv ovog jela potiče od riječi "bratchina", što je značilo svečanu gozbu. U pravilu je napravljen u obliku lopte, koja je odozgo presječena vratnom krunom sa savijenim rubovima. Drevni ruski ornament na posuđu ove vrste bio je vrlo različit. Na primjer, do danas je sačuvana bratina napravljena u 18. vijeku, ukrašena slikarstvom u vidu skale sa natpisom. Inače, natpisi su također igrali veliku ulogu u dizajnu drevnih jela. Mogli bi puno reći: o mjestu i datumu stvaranja atributa, o njegovom vlasniku i tako dalje.

U stara vremena postojale su i zdjele, koje su bile široke posude sa niskim rubovima. Služili su pržena i pečena jela, a u manastirima su pekli čak i pogače. Kapak je bio posuda duguljastog oblika, koja je odozgo bila pokrivena poklopcem i dodatno opremljena drškama. Koristio se u razne svrhe: za pečenje pita, čuvanje kvasa, kuvanje mesnih jela. Kasnije se ovo jelo pretvorilo u nama poznat tiganj.

Dolina i čaše

Ako je sa šoljama sve jasno, onda je dolina staro rusko jelo, čiji su nazivi bili različiti: i zdela iyandova i brat. Ovo jelo je okrugla posuda od bakra ili liva, u kojoj se pilo pivo, medovina, domaći varivo. Takve posude bile su stilizirane u obliku figura patke, guske, pijetla, čamca, a svaka regija imala je svoje crteže. Kareli još uvijek imaju takav pribor - stvaraju doline od drveta lipe, hrasta, javora ili breze.

Tverski majstori stvorili su najbolje doline od burla (rast na drvetu). Posuđe je napravljeno u obliku zdjele na posebnoj paleti (ovalnoj ili kvadratnoj) i dopunjeno izljevom-šljivom. Posude su obrađene sjekirom, zatim poravnate strugačem.

Stavtsy i kašike

Staro rusko drveno posuđe je neobično i vrlo šareno, a ponekad su im nazivi vrlo neočekivani. Na primjer, za hranu se koristila batina, koja je nastala uključivanjem posebne mašine. Ovo jelo se sastojalo od dvije duboke zdjele - jedna je služila kao poklopac, ali se mogla koristiti i kao tanjir. Pa, koji praznični sto može bez kašika? Vjerovatno mnogi ljudi imaju ovaj element posuđa - lijepu i debelu drvenu žlicu, bogato ukrašenu slikama. Voće i povrće se takođe služilo u stavcima u Rusiji. Ali bilo je i jela za određenu vrstu voća - limunsku travu, povrće, boražinu.

U Velikom Novgorodu postojao je veliki broj vrsta drvenih kašika. Posebno su lijepo izgledali proizvodi koji su imali neku vrstu podignute peteljke. Najčešće se kao ukras koristila pletenica, koja je izvedena tehnikom konturnog rezbarenja. A u sjevernim regijama stvorene su shadrovyekašike umetnute kostima ili očnjacima. Osim toga, u svakoj regiji, kašike su imale svoj jedinstveni oblik. Na primjer, u regiji Gorky stvorili su kutlače, salatu, pecanje, tanke kašike, koje su se odlikovale zaobljenom i fasetiranom ručkom. Kirova kašika je imala mericu u obliku jajeta i ravnu dršku.

posude za piće

U Drevnoj Rusiji, sav pribor koji se koristio za piće nazivao se priborom za piće ili pićem. Istovremeno, naziv gotovo svakog od njih zanimljiv je i originalan u smislu porijekla. Možda najjednostavnija i najrazumljivija posuda je vrč - u njemu su se čuvala pića i služila na stolu. Varijanta vrča bio je kumgan, posuđen od istočnih susjeda, koji se odlikuje uskim vratom, dugačkim izljevom i drškom. Voda se najčešće skladištila u kumganima, pa su bili velike zapremine. Pewter je takođe vrsta vrča. U njemu su se čuvala razna pića koja su servirana za stol. Ali sa staklenim proizvodima u Rusiji, situacija je bila vrlo zanimljiva. Dakle, već u XII veku je bila poznata reč "staklo", ali su donete iz drugih zemalja.

Stakleni pribor i staro rusko drveno posuđe izgledaju veoma zanimljivo. Slike iz kronika i drevnih zapisa pokazuju da je većina ovih atributa bila jednostavna, sažeta i razlikovala se samo po crtežima i ornamentima. Posuđe je dobilo ime po svom izgledu ili materijalu od kojeg je napravljen.