Vrste kuhinjskih noževa i njihova namena

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-17 18:36

Nož s pravom zaslužuje titulu najstarijeg kuhinjskog alata. Čak i u 21. veku visoke tehnologije, kada kuhinja ne može bez miksera, blendera, električne mašine za mlevenje mesa, itd., predmet sa naoštrenom oštricom ne gubi na svojoj aktuelnosti.

Na policama prodavnica danas se može naći mnogo vrsta kuhinjskih noževa sa nazivima i fotografijama, ali će prosečnoj domaćici i kuvaru početniku reći malo o čemu. Lako se izgubiti u tolikoj raznolikosti modela. Kako odabrati proizvod koji u potpunosti zadovoljava vaše potrebe i ne preplatiti za nepotrebne karakteristike? Odgovori na ovo i mnoga druga pitanja u ovom članku.

Kuvari sa Michelin zvjezdicom kažu da su tri noža dovoljna u kuhinji. I u pravu su… na neki način. Jer ova tri noža su različita za svakoga. Karakteristike alata određene su preferencijama u hrani i načinu na koji se priprema. Pa ipak, prvo ćemo razmotriti glavne vrste kuhinjskih noževa sa fotografijom.

Chef nož

Kuvarski nož, ili jednostavno "kuvar" - kao olovka za učitelja, volan za vozača, glavni je alat 98% kuvara. Gotovo sveoperacije mljevenja proizvoda izvode se uz njegovo direktno učešće. Na različitim kontinentima, instrument ima karakteristične razlike zbog jedinstvene gastronomske i kulturne tradicije stanovništva.

evropski kuharski nož

Dobijena maksimalna distribucija na našem području. Dužina oštrice ne prelazi 30 centimetara. Prisustvo stražnje strane drške i kundaka na istom nivou stvara udoban razmak za prste između daske za rezanje i ručke. Zahvaljujući ovom dizajnu, alat se može koristiti satima bez osjećaja težine ili neugodnosti u ruci.

Proizvodnja je bazirana na 55-58 HRC - srednje tvrdom čeliku, naoštrenom pod uglom od 20 stepeni u stranu. Proizvod zahtijeva često uređivanje, a ima zavidnu snagu i može izdržati impresivna opterećenja. Opisani tip kuhinjskih noževa je univerzalan - sjeckat će meku hranu, nositi se s odvajanjem tetiva i rezati kosti srednje debljine. Bočna površina će se savršeno nositi s drobljenjem, guza će odbiti meso ništa gore od čekića.

Njemački i francuski tipovi kuhinjskih noževa razlikuju se po obliku oštrice, fotografija i namjena su predstavljeni u nastavku.

"Nemci" su opremljeni oštricom sa istaknutom uniformnom krivinom.

"Francuski" ima glatkije ivice, ivica je ravna linija koja se blago savija prema tački. Oblik pribora za jelo određuje tehniku rezanja karakterističnu za nacionalnu kuhinju zemlje - oscilirajuću, odnosno linearnu.

Japanese Chef's Knives

Osebnost instrumenata sa više od jednog veka istorije u uskoj specijalizaciji i specifičnom profilu, što ih čini nedovoljno popularnim među masovnom publikom. Nakon Drugog svjetskog rata na istok dolaze noževi europske proizvodnje koje je lokalno stanovništvo modificiralo i prilagođavalo na svoj način. Vraćajući se na Zapad, ažurirani modeli su primljeni sa interesovanjem i brzo su stekli popularnost.

Mogu se razlikovati sljedeće vrste japanskih kuhinjskih noževa:

1. Gyuto. Rađen u francuskom stilu. Njegova proizvodnja se zasniva na čeliku maksimalne tvrdoće (od 60 HRC), prilično tanko reduciranom i zaoštrenom samo 15 stepeni u stranu. Što se tiče performansi, jednostavan guto će dati prednost elitnim europskim noževima i praktički mu nije potrebno oštrenje. Japanski predstavnik ima i slabosti, zbog povećane krhkosti, namenjen je isključivo za sečenje.
2. Santoku. Oštrica je skraćena, proširena, sa kundakom zaobljenim prema osnovi. Nož je neophodan za usitnjavanje, rezanje, fino rezanje. Kao i gyuto, alat je napravljen u nacionalnim tradicijama zemlje - čelik visoke tvrdoće i minimalni ugao oštrenja.

Kuharski nož dolazi iz Kine

"vizit karta" takvog uređaja je proširena pravougaona oštrica. Često ga nazivaju "kineskim sekačem", iako, kao što možete vidjeti na fotografiji, nema nikakve veze sa vrstama kuhinjskih noževa ovog tipa.

Previše lagana i tanka oštrica mu neće dozvolitinasjeckajte tvrdu hranu. Mnogo im je zgodnije za rezanje i seckanje. Široka oštrica često djeluje kao lopatica: nježno odvojite sjeckane sastojke jela, možete ih odmah poslati u tiganj.

Preporuke za odabir

S obzirom na vrste i namjenu kuhinjskih noževa, postalo je jasno da je izbor "šefa" odgovoran zadatak. Drugi (specijalizirani) alati će se rjeđe koristiti, radit će ono za što su dizajnirani. Što se tiče "šefa", on praktično nikada neće izmaći kontroli. Ako je u početku napravljena greška tokom procesa selekcije, nakon 2-3 mjeseca će se to manifestirati i biće problematično raditi nožem.

Da ne biste izgubili glavu od vrsta kuhinjskih noževa, dovoljno je da se posmatrate dan-dva. Koja je vaša preferirana metoda rezanja? Vertikalni, horizontalni ili oscilirajući? Odgovor na pitanje odredit će dužinu i oblik oštrice. Zakrivljena oštrica je pogodna za zamašno sečenje, ravna široka oštrica je idealna za rezanje, pokreti povlačenja su lakši za izvođenje ravnim alatom izduženog oblika.

Upoznavajući se sa fotografijom vrsta kuhinjskih noževa i njihove namjene, obratite pažnju na volumen drške. Mora odgovarati parametrima dlana korisnika. Debeli uređaj u maloj ruci, i obrnuto, stvarat će nelagodu, degradirati kvalitet i brzinu rezanja.

Kvaliteta čelika. Ponude poznatih brendova zadovoljavaju odnos cene i kvaliteta. Karakteristike reza određuju se metodom oštrenja, a klasa čelika određuje samo trajanje održavanja oštrine noža. Za kućnu upotrebudovoljno "kuhara" jeftine i srednje cjenovne kategorije, neće brzo postati dosadni i pružiti pristojan kvalitet mljevenja.

Kuvari početnici koji proučavaju vrste i namjenu kuhinjskih noževa savjetuju se da kupe evropski nož s dužinom oštrice od 20 centimetara. Ovo je svestrana opcija, laka za učenje i nezahtjevna za korištenje. "Japancima" je najbolje ostaviti da usavrše svoje vještine, "kapricijski" su u njezi i teško ih je izoštriti.

Univerzalni model

Ove vrste kuhinjskih noževa su križ između povrća i alata za kuhare. Dužina oštrice je unutar 12-15 centimetara, širina ne prelazi 3. Mogu obavljati bilo koju operaciju, ali to neće uvijek biti zgodno. Stručnjaci se slažu da ovo nije najkorisnija vrsta alata za rezanje. Kuvarima amaterima takav uređaj može poslužiti kao rezervni.

Nož za povrće i voće

Chef-ovi alati za rezanje odlično rade brzo mljevenje velikih količina hrane, jer kod malih poslova može doći do problema. Njihova težina i dimenzije igraju protiv manevarske sposobnosti. To objašnjava popularnost vrsta kuhinjskih noževa, a njihova namjena je naznačena u nazivu - čišćenje povrća, sjeckanje, uklanjanje malih zagađivača. Oštrica takvog noža je dugačka 7-12 centimetara. Oštrica može biti ravna ili konkavna. Pogodno je raditi s takvim nožem kada sečete jestive ukrasne figure.

nož za kruh

Glavna razlika između ovakvih uređaja jenazubljeno oštrenje. Zadatak alata je jasan - prorezati tvrdu koru kruha bez oštećenja mrvice. Duga, uska oštrica može podnijeti čak i svježe pečenu bogatu hranu.

Snalažljivi kuhari koriste kompaktni nož i za druge slične kulinarske radnje, kao što je mesanje patke pečene u pećnici s hrskavom koricom.

Noževi za montažu i otkoštavanje

Vrste i nazivi kuhinjskih noževa najčešće odražavaju zadatak koji im je dodijeljen. Dvije gore navedene vrste alata će se nositi sa odvajanjem mesa od kosti, stanjivanjem, skidanjem kože itd. Sa fleksibilnom tankom oštricom glatko odvajaju meso od grebena, kosti od najnepristupačnijih mjesta. Nož za otkoštavanje ima kraću i jaču oštricu od noža za filete.

Nož za rezanje

Za rezanje gotovog jela na tanke, uredne kriške koristi se posebna vrsta kuhinjskih noževa. Usko, tanko, izduženo sečivo omogućava vam da režete uzdužne dugačke pokrete bez upotrebe sile. Prekrasne kriške bit će elegantna prezentacija svakog jela.

Sjekire i sjekači

Svrha sekača je rezanje komada mesa sa malim i srednjim kostima. Njegova oštrica je debela i teška, nema visokih zahtjeva za njegovu oštrinu. Takav uređaj je nezamjenjiv za vlasnike malih farmi i lovce. Vrh sjekire je napravljen u karakterističnom obliku trougla i omogućava vam da sečete veće kosti.

Noževi za posebne namjene

Postoje desetine noževadizajniran za izvođenje jedne operacije. Alat za rezanje mekog sira opremljen je posebnim rupama na oštrici. Smanjenje površine kontakta noža sa proizvodom sprečava lepljenje proizvoda i omogućava vam da dobijete čak i tanke kriške.

Za rezanje paradajza koristi se uređaj sa finim nazubljenim oštrenjem, lako seče kroz jaku kožicu bez deformisanja pulpe povrća.

Ova grupa uključuje i nož za pizzu, čiji je rezni element šiljasti disk.

Keramički noževi

Proizvodi sa oštricom od cirkonijum dioksida (keramika) stekli su ozbiljnu popularnost poslednjih godina. Proizvođači ih proizvode u najpopularnijim varijacijama - univerzalnim, za kuhanje ili povrćem. Prednost ovakvih alata je visoka tvrdoća i oštrina oštrice, koja traje rekordno dugo. Cijena za to je krhkost - ne mogu rezati kosti i smrznutu hranu. Oštrenje se vrši na posebnoj opremi, kod kuće je gotovo nemoguće. Većina proizvođača navodi na pakovanju: "vratiti u fabriku radi oštrenja".

Dodatni alati

Kuhinjske makaze će postati koristan atribut u kuhinji. Asortiman uključuje pojačane verzije standardnih makaza i analoge vrtnih škara. Nezamjenjivi su za klanje peradi, vađenje ribljih peraja, itd.

Musat je metalni štap sa posebnim urezima i ručkom. Njegova glavna svrhasastoji se od ispravljanja noževa. Alat će se efikasno nositi sa omotanom reznom ivicom bez uklanjanja metala sa oštrice.

Upotreba i briga

Da bi novi nož služio svom vlasniku decenijama, donoseći zadovoljstvo svakog savršenog reza, moraju se poštovati brojna pravila.

Naučite pravilnu tehniku rezanja. Ovo će uštedjeti sate vremena u budućnosti i minimizirati mogućnost ozljeda i posjekotina.

Održavajte svoje noževe oštrim. Mnogo je lakše posjeći se tupim alatom. Onaj ljuti sluša kuhara, onaj tupi živi svoj život. Noževi u evropskom stilu trebaju redovno oblačenje, optimalno prije svakog početka kuhanja. Izoštravanje je prikladno kada uređivanje ne pomaže. Pridržavanje ove preporuke ključ je dugog vijeka trajanja proizvoda. "Domorodci Japana" izoštravaju po potrebi, ali bez fanatizma. Ukoliko je oštrici potrebno održavanje, dovoljno je da je malo osvježite, bez komplikovanog oštrenja finim i krupnim abrazivima.

Izbjegavajte tvrde površine. Keramičke ploče, staklene ploče i čelične ploče glavni su neprijatelji oštrine noža. Oni momentalno otupljuju opremu. Pogodna podloga za rad su drvene i plastične daske.

Na kraju rada sa nožem potrebno ga je dobro oprati, osušiti i odložiti na čuvanje. Dugotrajno izlaganje alata sudoperu i mašini za pranje sudova dovodi do preranog stvaranja rđe. Skladištenje gomile u ladici nije najbolje rješenje. Ovdje postaju potencijalni izvor opasnosti. Bolje se pobrinispecijalno postolje ili magnetna traka.