Santoku nož - Japanac evropskog porijekla

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-17 18:36

Japanska kultura je poznata po svojim vjekovnim i vrlo stabilnim tradicijama, koje su podložne svemu: od rituala ispijanja čaja do kuhinjskih noževa. Svi japanski noževi za hranu tradicionalno se dijele na "wa-bocho" i "yo-bocho". Prvi pojam definiše noževe "rođene" u Japanu. Druga vrsta uključuje "alatke",

koji su u zemlju došli iz Evrope. Ovoj vrsti pripada santoku nož.

Ovaj kuhinjski dodatak svoje porijeklo duguje francuskom kuharskom nožu, koji je došao u Japan tokom Meiji perioda. Kulturna revolucija je, između ostalih inovacija, "donijela" u selo i kuhinjsko posuđe, koje je kasnije asimilirano, promijenjeno složenom orijentalnom kulturom. Promijenjen je i veliki nož dizajniran za rezanje mesa. Njegova oštrica je postala kraća, dobila je manje strm zavoj i obostrano oštrenje. Na ruskom, "santoku" znači "tri dobre stvari". Ovaj naziv odražava tri funkcije za koje je ovaj nož najprikladniji: seče, seče i mrvi. Novoizmišljeni nožSantoku nije samo za meso. Zgodno im je da seku povrće, seckaju tanke kosti i mesaju ribu, kao i da je podele na prozirne komade.

Santoku oboje, ili jednostavno santoku - nož čija je oštrica napravljena od

proizveden od visoko zagrijanog i kaljenog čelika. Njegova dužina varira od petnaest do dvadeset centimetara. Kraj noža je jako naoštren, što vam omogućava da vrlo tanko režete hranu. U tome pomaže i mali zavoj profila od 15-18 stepeni. Prije svega, santoku nož je pogodan za male ženske ruke. Prije svega, o tome svjedoči uska ručka, koja se udobno uklapa u mali dlan. Osim toga, ovaj alat ne podnosi grubu silu. Ne mogu seći debele kosti, inače će se duga i tanka oštrica sigurno slomiti.

Sada se santoku nož proizvodi ne samo u japanskim preduzećima, već iu Evropi. Evropski santoku se odlikuju balansom i dizajnom oštrice, kao i mekim čelikom. Mnoge opcije imaju udubljenja ili izbočine na oštrici. Ove razlike sprečavaju da se hrana vrlo tanko reže.

Samuraj noževi nisu ništa manje popularni. Za razliku od santokua, samuraj je čitav niz kuhinjskih aparata stvorenih za Evropljane. Ovaj brend kombinuje evropski mentalitet sa japanskom tradicijom, što mu daje

popularnost. Samur oštrica je obično izrađena od vrlo čvrstog damask čelika, iako neke serije ove marke imaju keramičke oštrice. Od čelika do cirkonijum keramikeodlikuje se povećanom izdržljivošću, pa su ovi noževi namijenjeni prvenstveno profesionalnim kuharima. Ovi alati se razlikuju po oštrenju. Uređaji koji imaju tragove smrzavanja koji se nalaze preko oštrice su laserski oštri. Ove noževe nije potrebno oštriti svakih šest mjeseci, sami se oštre u procesu rada. Drške samuraja također su vrijedne pažnje. Najčešće su drvene, ali su plastične ručke izrađene od veoma kvalitetnih materijala, ne klize i savršeno leže u ruci.

Šta odabrati - samuraja ili santokua? S obzirom da je kvaliteta oba noža odlična, potrebno je odabrati kuhinjski pribor “po svojoj ruci.”