Kuhinjski nož univerzalni: karakteristike, glavne karakteristike

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-17 18:36

Propisno odabran pomoćni nož može zamijeniti različite vrste specijalnih alata za rezanje u kuhinji. Obično se kupuje na dugi niz godina, pa se ne preporučuje štednja na njemu.

Jedan za sve

Noževi su osnovni atribut svake kuhinje. Naravno, ne možete bez posebnih uređaja kada trebate rezati kosti ili rezati smrznutu hranu. Ali za obavljanje najjednostavnijih operacija sasvim je moguće koristiti jedan nož za sve slučajeve. Jednako uspješno se nosi sa rezanjem ribe, mesa, rezanjem povrća, u stanju je zamijeniti čak i standardnu kuharsku trojku.

Univerzalni nož ne mora pripadati poznatom brendu. Često nož napravljen rukama majstora koji je uložio svoju dušu u svoj proizvod može daleko nadmašiti u svojim performansama proizvode poznatih marki. Stoga se teško isplati juriti za modom, markom i cijenom. Glavna stvar je da je nož prijatan i lak za upotrebu.

Vrste pomoćnih noževa

Ovi kuhinjski alati se razlikuju na mnogo načina. Oni sumogu imati različitu dužinu i oblik oštrice, a oštrice su od keramike, titana ili nerđajućeg čelika. Za izradu ručke koriste se i metal i drvo ili visokokvalitetna plastika.

Kuhinjski alati japanske proizvodnje dobili su visoke pohvale od potrošača. Na primjer, svaki Hatamoto Color univerzalni nož podvrgava se dodatnom kriogenom tretmanu, što povećava njegovu fleksibilnost i ujednačenost strukture. Glatka stražnja strana ručke pruža udobnost pri radu sa ovim alatom, a zrnasta unutrašnja površina pomaže da se alat drži čak i u mokroj ili masnoj ruci, što će spriječiti ozljede.

Japanski santoku nož (proizvođač Gipfel) je sposoban za rezanje, seckanje i seckanje. Sam naziv, u prijevodu s japanskog, znači "tri vrste upotrebe". Izum u obliku žljebova na radnom dijelu oštrice ne dozvoljava da se kriške proizvoda zalijepe u trenutku rezanja. Takav alat odlično radi s rezanjem mesa, ribe, gljiva, povrća. Santoku su prilično pristupačni i ujedno vrlo praktični moderni univerzalni noževi (fotografija se može vidjeti ispod).

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru

Dobar kuhinjski nož ima određene parametre i karakteristike na koje treba obratiti posebnu pažnju pri odabiru alata. Kvaliteta reza u velikoj mjeri ovisi o materijalu od kojeg je oštrica napravljena. Mora biti od nerđajućeg čelika visokog kvaliteta. Na njegovu tvrdoću i antikorozivna svojstva utiču različiti aditivi (hrom, molibden, silicijum, itd.).d.). Parametri kao što su tvrdoća i lomljivost oštrice moraju biti izbalansirani. Važno je da sečivo ne otupi dugo vremena.

Prilikom odabira potrebno je obratiti pažnju na odsustvo inkluzija i pruga na oštrici (ovo se ne odnosi na damask čelik).

Posebnu pažnju treba obratiti na ručku. Napravljen od drveta, s jedne strane je zgodan, ali s druge strane nije sasvim praktičan, jer drvo nije jako otporan materijal, a pri dužem korištenju na njemu mogu nastati pukotine u kojima će se nakupljati prljavština. prekovremeno. Osim toga, od čestog kontakta s vodom, loše tretirano drvo počinje gubiti oblik.

Praktičnije ručke od kvalitetne plastike. Istina, ne izgledaju uvijek dovoljno estetski i prezentabilno.

Ali nož sa drškom od nerđajućeg čelika je izdržljiviji. Karakteristika ovakvih alata je veća težina od ostalih.

Vjeruje se da najbolji nož treba da bude oštar, lagan i da se oštre dugo vremena. Ovi parametri odgovaraju alatima sa oštricom od cirkonijumske keramike. Njihova jedina mana je povećana krhkost.

Oštrenje noža

Kako bi kupljeni univerzalni nož ispunio sva očekivanja, posebnu pažnju treba posvetiti njegovom oštrenju. Može biti bilateralna ili jednostrana. Prva opcija je najpopularnija, pogotovo ako je nož namijenjen za kućnu upotrebu.

Karakteristika oštrice je od velike važnosti. Rezna ivica tvrdoće do 60 jedinica će zahtijevati korištenje dijamantskog alata za oštrenje za oštrenje. Prilikom odabira pomoćnog noža ovo treba uzeti u obzir.