Prehrana za starije osobe: osnovni principi, karakteristike ishrane, savjeti i preporuke stručnjaka

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-17 18:34

Starost je fenomen programiran prirodom. Sa svojim normalnim fiziološkim tokom, ovaj proces nije komplikovan naglom pojavom čitave gomile bolesti. Takva starost se opaža kod praktički zdravih ljudi koji se smatraju starijima (u dobi od 60-74 godine), kao i starima (u dobi od 75-90 godina). Međutim, u većini slučajeva ova pojava se javlja prerano i komplikuje se raznim vrstama bolesti. Ali u oba slučaja, osoba prolazi kroz promjenu metabolizma i stanja svih sistema i organa. Da li je moguće na bilo koji način ispraviti situaciju? Utjecaj na prirodu i tempo fizioloških promjena vezanih za dob omogućit će promjenu u ishrani starije osobe. Ako je racionalno, bit će važan faktor u prevenciji patologija koje se pojavljuju u procesu fiziološkog starenja. Postoji čitava naučna disciplina koja proučava ishranu ljudi starije životne dobi. To se zove gerodietika.

Zašto je važno da stariji ljudi jeduzar ne?

U procesu starenja, tijelo prolazi kroz višestruke psihološke i fiziološke promjene. Ipak, takav fenomen nikada nema jasne starosne granice. Zato će neki ljudi i sa 70 godina izgledati kao 40-godišnjaci, dok se drugi sa 50 ne mogu razlikovati od penzionera. Zašto se ovo dešava? Starenje organizma prvenstveno zavisi od kvaliteta života koji se zasniva na pravilnoj ishrani. To je glavni faktor koji utiče na kompenzatorne i adaptivne sposobnosti, metabolizam, prevenciju mnogih bolesti itd. U procesu starenja organizma u njemu se akumuliraju razne vrste starosnih promjena. Pojavljuju se na tkivnom, molekularnom i ćelijskom nivou. Dolazi i do promjena u probavnom sistemu. Sluzokoža želuca postaje tanja. Ovo smanjuje sposobnost svih ćelija da se dijele. Takve promjene deaktiviraju motoričke i sekretorne funkcije želuca. Ali to nije sve. Istovremeno sa ovim promjenama dolazi do smanjenja razine kiselosti želučanog soka, što pogoršava stanje crijevne mikroflore. Gušterača postaje mnogo manje aktivni enzimi. Ubrzava proces starenja i višak kilograma.

Uravnotežena ishrana za starije osobe pomoći će održavanju performansi tijela i njegovom normalnom stanju. Ovo će značajno smanjiti stopu procesa starenja. Zdrava ishrana i fizička aktivnost su ključne komponente koje treba održavatiperformanse i izbjegavanje bolesti u bilo kojoj dobi. Posebno je važno pridržavati se ovakvog načina života za one koji su prešli 60-godišnju prekretnicu. Takvi ljudi samo trebaju poznavati osnovne principe ishrane starijih, koje smatra nauka gerodietika.

Energetska vrijednost dijete

Kod starijih ljudi, direktno proporcionalno njihovoj dobi, metabolički procesi u tijelu se smanjuju. Promjena se tiče rada nervnog i endokrinog sistema, ishrane svake pojedinačne ćelije.

Stariji organizam karakteriše smanjenje potrošnje energije. Osoba smanjuje fizičku aktivnost, zbog čega dolazi do smanjenja mišićne mase. Istovremeno, tijelu više nije potrebno toliko energije i hranjivih tvari. S tim u vezi, prema nauci o gerodietici, kalorijski unos starije osobe preko 60 godina trebao bi biti 1900-2000 kcal za žene. Norma za muškarce je 2000-3000 kcal.

Različitost dnevne prehrane

Šta treba da jede starija osoba? Jedan od principa njegove organizacije je raznovrsnost seta hrane. Ovo će tijelu dati sve što mu je potrebno za život.

Među prehrambenim navikama starijih osoba je i ograničenje upotrebe jakih čorba (riba i meso). Manje bi trebalo biti na trpezi iznutrica, masnog mesa, jaja, masnih mliječnih proizvoda (zbog velike količine holesterola koji sadrže). Starije osobe ne bi trebalo da jedu puno testenina, pirinča, mahunarki, slane i dimljene hrane, šećera, pavlake,konditorski proizvodi, bogati proizvodi od brašna i lisnatih proizvoda, kao i čokolada. Osim toga, kuvana jela treba da budu nežna za gastrointestinalni trakt i aparat za žvakanje.

U ishrani starije osobe prihvatljivi su slatko-kiseli ili vodom razrijeđeni sokovi od bobičastog i voćnog voća, kao i paradajz. Dobrodošlo je uključivanje nemasnih i slabih supa, sirćeta i limunske kiseline, ljutog povrća (češnjak i luk, kopar i začinsko bilje, peršun, itd.) u svakodnevnu prehranu.

Prehrana starije osobe treba da sadrži namirnice koje pomažu u normalizaciji crijevne mikroflore. To su kiselo i kiselo povrće, fermentisani mlečni napici, kao i sve ono što je bogato dijetalnim vlaknima. Prehrana starijih treba uključivati takva jela koja će probavni organi lako probaviti. Potrebni su i proizvodi koji stimuliraju motoričke i sekretorne funkcije gastrointestinalnog trakta. U dnevnom jelovniku važno je obezbediti prisustvo hrane koja normalizuje crevnu mikrofloru.

Rutina ishrane

Koje su prehrambene navike starijih osoba? Sljedeći princip gerodietike je poštivanje ispravne prehrane. U odnosu na ono što je bilo u mladosti, trebalo bi da bude ujednačenije Ishrana starije osobe mora biti redovna. Istovremeno, intervali između obroka ne bi trebali biti dugi. Takođe se ne preporučuje jesti puno hrane. Starija osoba treba da jede četiri puta dnevno. Njegov doručak treba da sadrži 25% ukupnog dnevnog unosaenergetska vrijednost hrane, ručak - od 15 do 20%. Za ručkom se ova brojka povećava sa 30 na 35%, a za večerom se kreće od 20 do 25%. Prije noćnog odmora poželjno je piće od kiselog mlijeka ili sirovo voće i povrće.

Ukoliko postoji preporuka lekara, starija osoba treba da organizuje dane posta za svoj organizam sa unošenjem voća, povrća, kefira i proizvoda od skute u ishranu. Ne preporučuje se potpuni post.

Pravilna ishrana za starije osobe sa postojećim bolestima uključuje 5 obroka dnevno. Raspodjela energetske vrijednosti hrane u ovom slučaju izgleda ovako:

• doručak - 25%;
• ručak – 15%;
• ručak - 30%;
• prva večera - 20%;
• druga večera - 10%.

Osim toga, u ishrani starije osobe nakon 80 godina preporučuje se i 5-kratni režim. Ljudi ovog uzrasta imaju tendenciju debljanja, što negativno utiče na zdravlje organizma.

Jedenje ležeće starije osobe takođe treba da bude 5-6 puta dnevno. Bolje je da se obrok za takvog pacijenta priprema u određenim satima. Ovo će omogućiti tijelu da počne proizvoditi želudačni sok u isto vrijeme, što će poboljšati apetit i probavu.

Prilagođavanje ishrane

Ovo je još jedan princip kojeg bi se stariji ljudi trebali pridržavati prilikom kreiranja svog dnevnog menija. Sastoji se od uzimanja u obzir posebnosti metaboličkih procesa, kao i stanja određenih sistema i organa. Osim toga, starije osobe treba da vode računa o svojim dugoročnim navikamajedenje hrane. Dakle, ishrana punoljetnih osoba koje nemaju posebne zdravstvene probleme ne uključuje zabranu upotrebe određenih namirnica. U ovom slučaju možete razgovarati o više ili manje preferiranoj hrani.

Neprihvatljiva je monotona hrana. Definitivno će uzrokovati nedostatak u tijelu određenih supstanci. Fiziološki je nemoguće opravdati prelazak ljudi u godinama nakon uobičajene prehrane na strogo vegetarijanstvo. Isto važi i za odvojene obroke, za jedenje samo sirove hrane, kao i za druge netradicionalne metode.

Proteini

Kakva bi trebala biti racionalna prehrana starijih osoba? Što se tiče proteinskog sastava hrane, naučnici još nisu jednoznačno odlučili o ovom pitanju. U tijelu koje stari dolazi do smanjenja sinteze hormona, enzima, proteinskih struktura, a regeneracija tkiva nije toliko aktivna. Kakav zaključak se može izvući iz ovoga? Organizmu starijih osoba je veoma teško da apsorbuje proteine iz mesa. To se događa zbog smanjenja efikasnosti probavnih enzima. Istovremeno se povećava razgradnja proteina. Njihov gubitak u tijelu se također povećava.

Također, naučnici su otkrili da ograničena ishrana, koja smanjuje ljudski imunitet u mladosti, ima suprotan efekat u starosti. Zato se tokom godina preporučuje smanjenje unosa proteina na 1 g/1 kg težine. S druge strane, za starije osobe važna je regeneracija zastarjelih, istrošenih ćelija. A za ovaj proces, proteini u tijelu morajudoći u dovoljnoj količini. U suprotnom će se pogoršati one promjene u vezi sa godinama koje su povezane s metabolizmom.

Životinjski proteini

Od onih proizvoda koji sadrže životinjske proteine, starijim osobama se savjetuje da daju prednost mlijeku, ribi i nemasnom mesu. Kao prva jela, preporučljivo je kuhati vegetarijanske supe (povrće, mliječne, žitarice i voće). Ali riblje i mesne juhe treba uključiti u prehranu starije osobe ne više od dva ili tri puta tjedno. Za starije osobe se preporučuju šaran, štuka i smuđa. Osim riječne, na njihov jelovnik može se naći i morska. To su sorte bakalara (pollock, oslić, navaga, bakalar itd.). Riba u ishrani ne bi trebalo da bude više od 75 g dnevno.

Što se tiče jaja, starija osoba ih može jesti samo 2-3 sedmično. Takođe je poželjno da se serviraju mekano ili kao omlet na stolu. Međutim, preporuke nutricionista za smanjenje broja jaja za starije osobe najviše su povezane s kolesterolom, koji je dio žumanca. Ali proteini se mogu pripisati proizvodima koji su najoptimalniji u pogledu sastava aminokiselina. Zato jaje bez žumanca mogu da jedu svaki dan stariji ljudi.

U ishrani starije osobe moraju biti prisutni i mliječni proizvodi. Oni će tijelu obezbijediti ne samo proteine, već i kalcij, koji je neophodan za prevenciju osteoporoze. Starijim osobama se preporučuje da dnevno u svoj jelovnik uvrste 100 g bezmasnog ili maksimalno 5% svježeg sira, kao i nemasnih sireva u količini od 10-30 g. Uz dobru podnošljivost organizmamleka treba da bude na dnevnom meniju 300-400 ml.

Posebne pogodnosti za održavanje zdravlja donijet će kiselo mlijeko, kefir i acidofil. Ovi proizvodi uključuju u svoj sastav bacil mliječne kiseline, zbog čega se održava normalan sastav crijevne mikroflore i blokira razvoj truležnih procesa. Kefir za starije osobe treba konzumirati svakodnevno. Nutricionisti preporučuju jednu čašu prije spavanja. Osim toga, kefir se preporučuje uključiti u prehranu za zatvor kod starijih osoba. Liječenje ove neprijatne pojave posebno je efikasno kada se u čašu fermentisanog mlečnog napitka doda jedna kašika bilo kog biljnog ulja. Takav alat brzo rješava probleme.

Biljni proteini

Trebalo bi da budu i na meniju starije osobe. U organizam bi biljni proteini trebali doći na račun mahunarki i žitarica. Međutim, prvi od njih često izazivaju kruljenje u želucu, žgaravicu, podrigivanje, pojačano stvaranje plinova, pa čak i poremećaj stolice.

U ishrani kod dijareje kod starijih osoba u takvim slučajevima preporučuje se uključivanje zelenog graška. Što se tiče žitarica, najkorisnije od njih su zobene pahuljice i heljda. U kašice pripremljene od njih poželjno je dodati mlijeko koje će poboljšati njihov sastav aminokiselina. Ječam i prosena krupica se uključuju u ishranu ako se dobro podnose. Ali korištenje riže od strane starijih osoba treba ograničiti zbog smanjenja motoričke aktivnosti gastrointestinalnog trakta. Griz se preporučuje samo onim osobama kojima je potrebna štedljiva ishrana.

Unos biljnih proteina u organizam vrši se i prilikom jedenja hleba. Bolje je ako je raženo, od integralnih žitarica, od integralnog brašna ili sa mekinjama. Ovi kruhovi su bogati vitaminima, mineralima i vlaknima, što poboljšava pokretljivost crijeva.

Masti

Šta bi trebala biti uravnotežena prehrana za starije osobe? U njihovoj svakodnevnoj ishrani, osim proteina, treba da budu prisutne i masti. Međutim, njihova potrošnja se s godinama smanjuje na 30% kalorijskog sadržaja svih proizvoda. Samo u ovom slučaju moguće je osigurati uravnoteženu ishranu bez ikakvih negativnih posljedica po organizam. Osim toga, smanjenjem unosa masti, dnevni jelovnik postaje zdrav. Pridržavajući se toga, stariji ljudi provode odličnu prevenciju razvoja ateroskleroze. Međutim, glavna stvar u ovom pitanju je ne pretjerati. Uz prekomjerno ograničenje masti (manje od 20% dnevnih potreba), kvaliteta ishrane značajno se pogoršava.

životinjske masti

Unos prirodnih masti u organizam starijih osoba treba vršiti uz upotrebu putera. Lako je probavljiv. U toku dana starija osoba treba da konzumira 15 g putera, dodajući ga u pripremljenu hranu pre serviranja.

Imajte na umu da pacijenti sa hiperlipidemijom treba da ograniče unos ovog proizvoda, kao i drugih proizvoda koji sadrže životinjske masti.

Bilna ulja

Šta treba da jede starija osoba? U svakodnevnoj prehrani starijih osoba, prisustvo biljnih uljatreba povećati proporcionalno starosti. Međutim, to se mora učiniti s oprezom, jer nekontroliranim povećanjem količine biljnih ulja na jelovniku možete značajno oslabiti crijeva. Također je važno osigurati da ovog proizvoda ne nedostaje u ishrani.

Rezultat ovoga može biti "masna" jetra. Osim toga, treba imati na umu da biljna ulja djeluju antioksidativno, usporavaju procese degenerativnih promjena u organima, smanjuju rizik od ateroskleroze i imaju koleretsko djelovanje, što je izuzetno važno za sve starije osobe.

Ugljeni hidrati

Količinu ovih supstanci u obrocima starijih osoba treba ograničiti. Ovo je zbog opšteg smanjenja potrošnje energije za dob koja se razmatra.

Jednostavni ugljikohidrati

Ograničenje ovog elementa u ishrani starije osobe treba izvršiti na račun slatkiša i šećera. Istovremeno, voće, povrće i žitarice su dobrodošle u ishrani starije osobe u dovoljnim količinama.

Pretjerana konzumacija jednostavnih ugljikohidrata u starosti može uzrokovati prenaprezanje u funkcionisanju pankreasa. Rezultat je razvoj dijabetesa. Također, jednostavni ugljikohidrati negativno utječu na funkcije bilijarnog trakta i jetre. Zato starija osoba u jednom danu treba da unese od 30 do 50 g šećera. Lekari preporučuju da se daje prednost medu, bobicama i voću, u kojima je šećer predstavljen fruktozom.

Dijetalna vlakna

KakoTreba li hraniti starije osobe? Starijim osobama se savjetuje da svoju svakodnevnu prehranu razviju s velikim brojem namirnica sa složenim ugljikohidratima i to su prije svega dijetalna vlakna. Ove supstance će zadovoljiti potrebe organizma za energijom za 5%. Rastvorljiva dijetalna vlakna doprinose aktivaciji crijevne pokretljivosti, a također normaliziraju stolicu. Zbog toga su efikasna mjera za prevenciju disbakterioze, divertikuloze i raka debelog crijeva. Dijetalna vlakna savršeno apsorbiraju toksične tvari, a također poboljšavaju crijevnu mikrofloru. Osim toga, njihov rad može smanjiti nivo žuči i holesterola u krvi.

Stariji ljudi treba da se hrane na način da njihov organizam dobija od 25 do 30 g vlakana dnevno. Da bi to učinili, moraju jesti jabuke i kupus, žitne mekinje, šargarepu i narandže. Ove namirnice su neophodne u ishrani kod opstipacije kod starijih osoba. Leče se aktiviranjem aktivnosti creva.

Vitamini

Ove korisne supstance neophodne su osobi u bilo kojoj dobi. Međutim, stariji ljudi imaju povećanu potrebu za vitaminima. Zašto se ovo dešava? Da, jer ih tijelo koje stari mnogo lošije apsorbira. Ali vitamini su neophodni za stimulaciju redoks procesa. Takođe su dizajnirani da poboljšaju preradu holesterola i masti u telu. Osim toga, vitamini P i C pomažu u jačanju zidova arterija. To vam omogućava da održite zdravlje krvnih sudova i srca. Da bi nadoknadili ove elemente, stariji ljudi bi trebali uključiti u svoju ishranuishrana kupus, agrumi i slatke paprike.

Vitamini grupe B, E i drugih važni su za zdravlje ljudi. Da bi održali hranljivu ishranu, stariji ljudi treba da jedu sveže voće. Dodatno se preporučuje uzimanje multivitaminskih preparata.

Minerali

U ishrani svake osobe treba da se nalaze namirnice bogate elementima u tragovima kao što su kalcijum i magnezijum, bakar i hrom, cink i jod. To je posebno istinito u starijoj dobi, jer kalcij održava zdrave kosti, što pomaže u izbjegavanju osteoporoze. Velika količina ovog elementa nalazi se u mliječnim proizvodima. Međutim, starije osobe bi u svoj dnevni jelovnik trebale uključiti samo fermentisane mliječne proizvode i svježi sir. Sir će, na primjer, prilično slabo apsorbirati tijelo koje stari.

Neophodan za starije osobe za održavanje zdravlja i element kao što je magnezijum. Uz dovoljan unos, lakše će se podnijeti stres, rjeđe će se javljati kamenac u bubregu i takva neugodna pojava kao što su hemoroidi. Dosta magnezijuma ima u pasulju i grašku, prosu i ovsenim pahuljicama, kao i u heljdi.

Jod, koji je dovoljan u morskim plodovima, aktivira razgradnju holesterola.

Unošenje proizvoda sa selenom je preventivna mjera za prevenciju raka. Izvor ovog minerala su pšenične mekinje i kvasac, plodovi mora i ječam, kao i biserni ječam, iznutrice i žumance. Apsorpciju selena u tijelu može u velikoj mjeri spriječiti brašno i slatka hrana koja sadrži u svom sastavujednostavnih ugljenih hidrata. Ovo se mora uzeti u obzir prilikom sastavljanja jelovnika za stariju osobu.

Važno za zdravlje organizma koji stari i cink. Neizostavna je komponenta u procesima formiranja kostiju, čini ljude otpornijima na stres, prehlade i pozitivno utiče na stanje kože. Ovaj element je posebno važan za starije muškarce. Pomaže u prevenciji raka prostate i razvoja prostatitisa. Najpristupačniji izvori cinka su skuša i haringa, pečurke i ovsena kaša, beli luk, integralni hleb.

Režim za piće

U ishrani starijih osoba treba da bude prisutno 1,5 litara tečnosti u lenjosti. I samo ako postoje indikacije za to, treba ga ograničiti. Starijim osobama se savjetuje da piju kompote i sokove, bujon od šipka, slab čaj s limunom i mlijekom. Međutim, mnogi od njih su navikli na nešto drugo. Većina ljudi tokom života konzumira jake čajeve i kafu i prilično im je teško odustati od ove prehrambene navike. Nije im potrebno uskratiti takvu potrebu. Za očuvanje zdravlja starijim osobama treba savjetovati da dnevno piju najviše 1 šoljicu kafe sa mlijekom ili cikorijom, kao i isto toliko jakog čaja, ali samo s mlijekom ili limunom.

Za osobe starije od 80 godina

Posebno je važno pravilno organizovati ishranu starijih osoba nakon 80 godina. Zbog promjena u aparatu za žvakanje pojavljuju se potpuno drugačiji zahtjevi za izbor proizvoda, kao i za njihovu kulinarsku obradu. Starije osobe treba da daju prednost lako upijajućim isvarljiva hrana. Ova lista uključuje ribu, mljeveno meso i svježi sir. Ljudi stariji od 80 godina trebali bi jesti više šargarepe i cvekle, bundeve i tikvice, paradajza i karfiola i pire krompira.

Preporučuju im se slatke sorte voća i bobičastog voća, jabuke i citrusi, brusnice i crne ribizle. Ali upotrebu kupusa treba ograničiti, jer ovaj proizvod dovodi do pojačanih procesa fermentacije. U slučaju poremećaja probavnog sistema, kao i egzacerbacija kolitisa, holecistitisa i gastritisa, pripremljena hrana treba biti u zgnječenom obliku. Njegova temperatura će takođe biti od velike važnosti. Hrana za starije osobe ne smije biti ni previše topla ni prehladna.