Noževi za otkoštavanje. Izbor, recenzije i opis

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-17 18:36

Meso se mora iseći pre kuvanja i jela. Da, čak i tako da u blizini kostiju ostane manje pulpe. Rezanje mesa je težak posao. Ovdje ne možete bez posebnih vještina i iskustva. Stručnjaci znaju redoslijed operacija, smjer u kojem se rezati kako bi se dobili kvalitetni komadi. Jedan od teških koraka u rezanju trupa ili njegovog dijela je odvajanje mesa od kosti. Ali sama vještina možda neće biti dovoljna. Potreban vam je kvalitetan alat koji će to omogućiti brzo. U tom slučaju i ruke i nož moraju ostati netaknuti. Šta je ovaj alat i po čemu se razlikuje od ostalih?

Alati za klanje leševa

• Noževi za otkoštavanje.
• Ceavers.

Razmotrimo ove varijante detaljnije.

Noževi za otkoštavanje

Noževi za rezanje životinjskih leševa, obrezivanje i odvajanje mesa od kostiju nazivaju se otkoštavanje. Po čemu se razlikuju od ostalih? Može li se bilo koji dugi nož nazvati nožem za iskoštavanje?

Da biste se dobro nosili sa rezanjem mesa i odvajanjem od kostiju, morate imati veoma oštar nož. Ali ovo nije dovoljno. U cilju lakšeg snalaženjaza rad kostiju, odvajajući što više mesa od njih, potrebno je da nož bude veoma savitljiv. Ali budući da u svom poslu dekoštar mora da izvodi operacije različite složenosti, potrebni su mu i različiti noževi: i fleksibilni i kruti.

Po svojim sanitarno-higijenskim karakteristikama moraju biti pogodni za rad sa hranom, a to je meso.

Svi noževi moraju ispunjavati određene specifikacije.

Oblik

Oštrica takvih noževa je dugačka i prilično uska. Kraj mu je naoštren u obliku slova V. Profesionalni noževi za otkoštavanje dizajnirani su tako da lako ulaze u meso. Obično su dizajnirani za preradu svinjetine, govedine, jagnjetine i peradi. Meso se ne smije lijepiti za oštricu.

Dužina

Noževi za otkoštavanje mogu biti dugi od 130 mm do 300 mm u koracima od 10 mm, ponekad 5 mm. Za otkoštavanje obično se koriste proizvodi od 13 do 15 cm, za obrezivanje - od 23 do 30 cm.

Obično, svaki specijalista koristi nekoliko noževa naizmjence, ovisno o vrsti dijela trupa koji se obrađuje. To su lični instrumenti prilagođeni određenom majstoru. Uostalom, što je specijalistu praktičnije da radi, to je veća njegova produktivnost.

Materijal za izradu

Nož za otkoštavanje doživljava prilično velika opterećenja tokom rada. Osim toga, tokom sterilizacije se uranja u toplu vodu, što kuhinjski noževi obično ne vole. Štoviše, na njega utječe agresivno okruženje mesnog soka. Kako bi se osiguralo da noževi za otkoštavanje traju što je duže mogućeduže, napravljene su od nerđajućeg čelika sa visokim sadržajem ugljenika.

Kromolibden čelik se također koristi. Očvršćava se vakuumskom termičkom obradom.

Oštrenje

Oštrenje noža za otkoštavanje odvija se u nekoliko faza. Preliminarni se izvodi pomoću posebnih mašina, a glavni se radi ručno. A da bi se postigla besprijekorna glatkoća, polira se brusnim i polirajućim točkovima. Za ove operacije zgodno je koristiti univerzalne mašine za mljevenje.

Ručke

Oblik drške je od velike važnosti za udobno rukovanje nožem. Na kraju krajeva, čovjek treba da ga nosi tokom cijelog radnog dana. Stoga, ručku treba prikladno fiksirati rukom, a ne kliziti. Zato je njegova površina malo hrapava.

Tokom rada noža, ruka može skliznuti na oštricu i posjeći se na njoj. Da se to ne bi dogodilo, kraj drške mora imati izbočinu kako bi se spriječile moguće ozljede.

Drške noževa su često napravljene od polipropilena, vrlo izdržljive plastike. Ima malu specifičnu težinu, tako da su ručke lagane. Proizvodi od polipropilena imaju atraktivan izgled.

Korišćeni polioksimetilen, mikarta. Kako bi sečivo spriječilo da ispadne iz drške, ono je zakovano. Kod profesionalnih noževa to se radi pomoću zakovica od legure aluminijuma.

Tvrdoća

Noževi od kosti bi trebali biti tvrdi. Ova nekretnina je mjerljiva. Postoji mnogo načina, ali se smatra najpristupačnijim i općeprihvaćenimRockwell metoda. Zasnovan je na mjerenju dubine prodiranja u ispitivani materijal posebnog tvrdog vrha uređaja, koji se naziva tester tvrdoće. Ovisno o materijalu od kojeg je vrh napravljen, razlikuje se jedanaest skala definicije, označenih prvim slovima latinice. Jedinica mjerenja je označena HR, kojoj se dodaje slovo na kojoj je skala izvedena. Noževi se određuju skalom označenom slovom C.

Najveća moguća vrijednost za čelik od kojeg su napravljeni noževi je 70 HRC. Ali u stvarnosti, njihova tvrdoća ne prelazi 65 HRC. Nož čija je vrijednost veća od ove vrijednosti bit će vrlo krhak, stoga nepraktičan. Stoga obično visokokvalitetne oštrice imaju indeks tvrdoće u rasponu od 56 do 62 jedinice. Ima i tvrđih, ali je u takvim slučajevima oštrica zaštićena posebnim pločama od mekog čelika. Ovo se nalazi u sabljama Damaska.

Indeks tvrdoće nije moguće provjeriti kod kuće, tako da morate vjerovati proizvođaču. Da ne biste bili prevareni, morate kupiti noževe poznatih proizvođača sa odličnom reputacijom. Ili testirajte kvalitetu na vlastitom iskustvu, rizikujući da napravite grešku.

Profesionalni noževi za iskoštavanje

Svi noževi se uslovno mogu podijeliti na kuhinjske i profesionalne. Koristimo kuhinju kod kuće, pripremamo večeru za porodicu. I proizvodnja je profesionalna. To ne znači da kod kuće ne možete rezati meso ili druge proizvode profesionalnim nožem. Ali posaokuhinja kada obrezivanje mesa u proizvodnji neće raditi.

Profesionalni noževi se dijele na otkoštavanje, kuharske, rezbarske, za povrće, ribu, kruh, povrće i ostalo.

Noževi "Tramontina"

Ovi noževi su dizajnirani za profesionalnu upotrebu. Ne lome se i dugo ostaju oštri. Oštrica od 2 mm je napravljena od nerđajućeg čelika.

Tramontina noževi za otkoštavanje imaju prekrasnu bijelu dršku od polipropilena. Antibakterijska obloga "microban" štiti nož od prljavštine, ne dopušta razmnožavanje raznih patogenih gljivica, plijesni, mikroba. Recenzije kupaca pokazuju da se premaz ne troši tokom dugog vijeka trajanja, bez obzira koliko dugo se nož koristi. Oblik ručke je udoban za držanje, velika i lagana, ne klizi u ruci.

Oštrica je vrlo pažljivo polirana, ne potamni s vremenom. Oštren je u obliku slova V, što vam omogućava da precizno, lako i precizno sečete dugo vremena.

Eicker noževi

Eicker noževi su napravljeni od hromiranog nerđajućeg čelika. Kako bi ih spasio od krhkosti, čelik se prvo legira molibdenom i vanadijem. Rezultat su vrlo oštri noževi koji se ne tupe tokom rada. Stoga se ne oštri, već samo korigiraju i poliraju. Da biste to učinili, koristite poseban musat - šiljilo od hrom-vanadijum čelika.

Eicker noževi su opremljeni udobnom ručkom od najlona i gume od stakloplastike. Zbog togane klizi, dobro fiksiran u ruci. Noževi za otkoštavanje ove marke se ne lome i ne stvaraju pukotine. Ne plaše se pada sa visine. Bezbedan je rad sa noževima sa takvim drškama, jer zaštitna ivica sprečava slučajne rezove. Pomaže u rezanju mesnih trupova lako i bez puno napora. To potvrđuju recenzije kupaca.

U Eicker seriji postoje tvrdi, polufleksibilni i fleksibilni noževi za otkoštavanje. Uz pomoć seta ovakvih alata možete obaviti sve potrebne operacije za rezanje mesa.

Koliko košta nož za iskoštavanje? Cijena profesionalnog alata marke Eicker je približno 800 rubalja

Giesser noževi

Giesser noževi za otkoštavanje napravljeni su od hrom-molibden čelika sa ocjenom tvrdoće od 56 HRC. Oštrice su tretirane srebrom radi zaštite od mikroba. Svaki proizvod ima svoj broj, prema kojem se popravlja ili zamjenjuje. Doživotna garancija na PRIME LINE noževe proizvođača Giesser. Cijena - oko 1200 rubalja.

Japanski KAI SHUN nož za otkoštavanje napravljen je od čelika iz Damaska. Oštrica mu je naoštrena s obje strane, što joj omogućava da lako prodre duboko u meso. Drška je izrađena od ebanovine, tretirana posebnim supstancama od truljenja i insekata. Veoma je jak zbog visokog sadržaja uljanih materija u drvetu. Ne kvari se, ne trune, ne lomi se.

Potpuno metalni prsten (buster), koji se nalazi na spoju drške i oštrice, sprečava nakupljanje ostataka mesa i povrede tokom rada. Na kraju ručke jeposebna "peta" od čelika. Sprečava da se nož uništi slučajnim udarcima, čineći da traje duže.

Dužina oštrice 150 mm, ukupna dužina 272 mm. Vrsta oštrenja obična. Tvrdoća oštrice - 61 HRC.

Rad sa ovim nožem je lak. Ovo kažu recenzije kupaca. Ruka se dugo ne umara.

Cijena takvog proizvoda je oko 10 hiljada rubalja.

ERGOGRIP noževi

Široki noževi za otkoštavanje imaju oštricu od nerđajućeg čelika od 15 cm Ergonomske ručke u raznim bojama omogućavaju vam da radite dugo bez osjećaja umora. Tvrdoća čelika oštrice - 56 HRC.

Cijena - oko 1 hiljada rubalja.